Bird's milk cake

Per preparare la bird's milk cake iniziate dalla base. In una ciotola versate il burro morbido, unite lo zucchero 1 e lavorate con uno sbattitore elettrico 2. Quando avrete ottenuto un composto cremoso aggiungete l'uovo 3 e continuate a montare. 

Mantenendo le fruste in azione incorporate la farina setacciata 4 e mescolate fino a che non sarà completamente assorbita 5. Sistemate un anello del diametro di 22 cm su una teglia foderata con carta forno e trasferite l'impasto all'interno 6. 

Livellate la superficie con una spatola 7 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti. Quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo mettete a mollo la gelatina in 80 g d'acqua, presi dalla dose totale 9. 

Passate alla realizzazione dello sciroppo: in un pentolino versate lo zucchero e 100 g di acqua 10. Aggiungete 2-3 gocce di limone 11 e portate lo sciroppo a una temperatura di 116°. 

Ci vorranno alcuni minuti, nel frattempo versate acqua e gelatina all'interno di un pentolino 13 e mescolate a fuoco dolce fino a che sarà completamente sciolta 14. Poi tenete da parte. 

Non appena lo sciroppo avrà raggiunto i 110° potrete iniziare a montare gli albumi 16. Quando risulteranno bianchi e spumosi, assicuratevi che lo sciroppo sia a 116° e versatelo a filo, continuando sempre a montare 17. Aspettate che sia completamente incorporato 18,

quindi versate anche la gelatina sciolta 19 e continuate a montare per circa 10 minuti, fino a che non sarà più caldo 20. A questo punto versate il burro morbido in una ciotola 21 e lavoratelo con una frusta fino ad ottenere una crema. 

Aggiungete il latte condensato 22 e mescolate ancora. Prendete 1-2 cucchiai di meringa e incorporatela al composto di burro 23, mescolando con la frusta. Poi versate il tutto all'interno della meringa rimasta 24

e mescolate delicatamente, fino ad ottenere una crema omogenea 25. Sistemate un anello regolabile del diametro di 21-22 cm e con un'altezza di almeno 10 cm su un piatto da portata e trasferite all'interno la base 26. Versate sopra la crema 27, 

livellate con una spatola 28 e lasciate solidificare per almeno un'ora in frigorifero. Quando la torta si sarà solidificata potrete preparare la ganache per la decorazione.: tritate finemente il cioccolato 29 e trasferitelo all'interno di una ciotola. Scaldate la panna fino a raggiungere quasi il bollore 30

e versatela all'interno del cioccolato a più riprese 31, mescolando di continuo fino ad ottenere una ganache lucida 32. Riprendete la torta dal frigo e versate sopra la ganache 33. 

Utilizzando una spatola distribuitela sull'intera superficie 34. Trasferite nuovamente in frigorifero per almeno un'altra ora. A questo punto potrete rimuovere l'anello d'acciaio 35 e servire la vostra bird's milk cake 36!