Biscotti agli spinaci con crema al salmone

Per preparare i biscotti agli spinaci con crema al salmone, passate gli spinaci sotto acqua corrente quindi tamponateli. Scottate gli spinaci per 1 minuto in acqua bollente, salata 1. Scolateli 2 e lasciateli raffreddare. 

Trasferiteli nel contenitore di un mixer 4, aggiungete la farina 5, il burro freddo a cubetti 6 

e frullate il tutto azionando il mixer pochi secondi alla volta 7. Trasferite poi il composto in una ciotola, unite il Parmigiano 8, il sale e il pepe 9. 

Lavorate il tutto con le mani 10 fino ad ottenere un impasto omogeneo 11. Avvolgetelo all'interno della pellicola e trasferite in frigorifero per una decina di minuti 12. 

Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate grossolanamente il salmone affumicato 13. Trasferitelo in una ciotola e conditelo con il succo di mezzo limone 14, un filo d'olio 15 

e mescolate il tutto 16. Versate poi la ricotta in una ciotola 17, unite un filo d'olio 18

l'aneto tritato 19, un pizzico di pepe 20 e mescolate. Aggiungete il salmone affumicato 21,

mescolate ancora 22 e trasferite il composto in una sacca da pasticcere 23, che riporrete in frigorifero fino all'utilizzo. Riprendete l'impasto e stendetelo tra 2 fogli di carta forno 24, fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm. 

Ricavate poi dei piccoli dischi con un coppapasta di 5 cm di diametro 25 e trasferiteli su una leccarda foderata con carta forno 26 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti nella parte centrale del forno. Man mano impastate nuovamente i ritagli e ricavate altri biscotti. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido trasferitelo in frigorifero. Una volta cotti sfornate i biscotti 27 e lasciateli raffreddare. 

Non appena saranno freddi prendete un biscotto, sistemate al centro un po' di crema al salmone 28 e richiudete con un altro biscotto in modo da creare un sandwich 29. Procedete così fino a terminare i vostri biscotti agli spinaci con crema al salmone e serviteli 30.