Biscotti al caffè

Per realizzare i biscotti al caffè ponete in una ciotola capiente le uova intere e lo zucchero, montate con le fruste elettriche 2 fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo. A questo punto versate il caffè liquido preparato con la moka a temperatura ambiente 3 e proseguite a montare con le fruste elettriche.

Il composto dovrà risultare ben amalgamato 4. Setacciate farina, fecola e lievito attraverso un colino 5 e incorporateli al composto un cucchiaio alla volta 6. Mescolate con le fruste a bassa velocità.

Il composto risulterà piuttosto cremoso 7. Ora foderate una leccarda con carta forno, trasferite l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta liscia del diametro di 10 mm. Spremete dei dischetti di circa 3 cm di diametro 8 distanziandoli tra di loro, in cottura infatti si allargheranno leggermente. Con queste dosi otterrete circa 80 cialdine 9.

Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti. Cuocete una teglia alla volta conservando l'impasto a temperatura ambiente. A cottura ultimata sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare 10. Intanto preparate la crema: tritate il cioccolato fondente 11 e scioglietelo a bagnomaria o nel microonde. In un pentolino scaldate la panna e il caffè fatto con la moka 12.

Quando la miscela avrà raggiunto il bollore, togliete dal fuoco e versatela sul cioccolato fuso in tre volte, mescolando con una spatola 13. Dovrete ottenere una crema dalla consistenza piuttosto densa 14. Coprite con pellicola e ponete a rassodare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso questo tempo ponete la crema in un sac-à-poche con bocchetta a stella da 6 mm di diametro 16 e spremetene un ciuffo sul lato piatto dei biscotti 17. Richiudete con un altro biscotto, lasciando sempre il lato piatto rivolto verso la crema 18.

Per finire decorate i biscotti: adagiate una striscia di carta forno su metà della superficie e spolverizzate l’altra metà scoperta con zucchero a velo 19. Eliminate la carta delicatamente, otterrete così un grazioso effetto bicolor 20. I biscotti al caffè sono pronti per essere gustati 21!