Biscotti al farro e arancia

Per preparare i biscotti al farro e arancia come prima cosa iniziate a realizzare l'impasto. Versate nella ciotola di una planetaria, dotata di frusta a foglia, la farina 00 1, quella di farro 2 e lo zucchero di canna bianco 3.

Aggiungete poi il burro tagliato a cubetti 4 e lavorate il composto fino ad ottenere una consistenza sabbiosa 5. Unite anche la farina di mandorle 6 

e le uova 7. Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto uniforme 8, poi aggiungete il sale 9 

e la scorza di limone 10. Lavorate di nuovo il tutto e trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato 11 e avvolgetelo nella pellicola 12. Riponete in frigo a riposare per circa 1 ora. 

Trascorso il tempo di riposo, trasferite la frolla su un piano infarinato e dividela a metà 13. Avvolgete nuovamente nella pellicola una delle due metà e riponetela in frigo. Quindi stendete l'impasto rimasto in modo da ottenere un rettangolo spesso circa mezzo cm 14. Trasferite la marmellata d'arancia in una sacca da pasticciere 15 

e utilizzatela per fare dei mucchietti sul rettangolo di pasta, distanziandoli di circa 5 cm (16-17). Riprendete l'impasto tenuto da parte e stendete anche questo 18: dovrete ottenere un rettangolo delle stesse misure del precedente, spesso sempre mezzo cm. 

Aiutandovi con un po' di farina avvolgetelo su un mattarello e posizionatelo sopra all'altro, in modo da ricoprirlo interamente (19-20). Pressando delicatamente con le mani fate aderire bene la pasta intorno alla marmellata 21. 

Posizionate uno stampo zigrinato da 6 cm al centro di ogni cupoletta e ricavate i vostri biscotti 22. Disponeteli man mano su una leccarda foderata con carta forno 23 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 20 minuti. Quindi azionate la modalità ventilata e ultimate la cottura per altri 5 minuti. Se non avete il forno ventilato potete aumentare la temperatura a 185°-190° per farli dorare maggiormente, sempre per 5 minuti. Quando saranno ben dorati sfornate i vostri biscotti al farro e arancia 24 e lasciateli raffreddare per bene. 

Solo quando saranno completamente freddi potrete occuparvi della decorazione. Tritate il cioccolato bianco 25 e fondetelo a bagnomaria 26. Trasferitelo poi in un conetto di carta forno 27 

e chiudete l'estremità 28. Tagliate pochissimo la punta del conetto e utilizzatelo per decorare i biscotti, spremendo il cioccolato a zig zag 29. Ripetete su tutti gli altri biscotti 30 e riponete in frigorifero per almeno 5 minuti, in modo da far asciugare il cioccolato prima di servirli. I vostri biscotti al farro e arancia sono pronti da gustare!