Biscotti al farro e arancia

PRESENTAZIONE

La farina di farro è sicuramente un ottimo aiutante in cucina e grazie al suo gusto aromatico è perfetta da utilizzare soprattutto nei prodotti da forno, come focacce o pan brioche! Spesso l'abbiamo utilizzata anche nei dolci e, dobbiamo ammetterlo, non ci ha mai deluso... ma dopo aver preparato questi biscotti al farro e arancia possiamo dirlo con certezza. Il loro gusto e la loro croccantezza sono stati una sorpresa davvero speciale, speciale come il cremoso ripieno che custodiscono questi piccoli scrigni. Certo potete scegliere il gusto di marmellata che preferite, oppure utilizzare una crema spalmabile alle nocciole, ma noi crediamo che la forza di questi biscotti sia proprio il loro equilibrio, dovuto anche alla golosa decorazione di cioccolato bianco! Personalizzate i biscotti al farro con il vostro tocco e in base a ciò che più amano le persone che vi stanno intorno! 

Leggi anche: Pan brioche al farro

INGREDIENTI

Ingredienti per 30 biscotti
Farina 00 200 g
Farina di farro 150 g
Farina di mandorle 50 g
Burro freddo 200 g
Zucchero di canna bianco 150 g
Uova (circa 2) 110 g
Scorza di limone ½
Sale fino 1 pizzico
per farcire e decorare
Marmellata di arance 200 g
Cioccolato bianco 50 g
Preparazione

Come preparare i Biscotti al farro e arancia

Per preparare i biscotti al farro e arancia come prima cosa iniziate a realizzare l'impasto. Versate nella ciotola di una planetaria, dotata di frusta a foglia, la farina 00 1, quella di farro 2 e lo zucchero di canna bianco 3.

Aggiungete poi il burro tagliato a cubetti 4 e lavorate il composto fino ad ottenere una consistenza sabbiosa 5. Unite anche la farina di mandorle 6 

e le uova 7. Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto uniforme 8, poi aggiungete il sale 9 

e la scorza di limone 10. Lavorate di nuovo il tutto e trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato 11 e avvolgetelo nella pellicola 12. Riponete in frigo a riposare per circa 1 ora. 

Trascorso il tempo di riposo, trasferite la frolla su un piano infarinato e dividela a metà 13. Avvolgete nuovamente nella pellicola una delle due metà e riponetela in frigo. Quindi stendete l'impasto rimasto in modo da ottenere un rettangolo spesso circa mezzo cm 14. Trasferite la marmellata d'arancia in una sacca da pasticciere 15 

e utilizzatela per fare dei mucchietti sul rettangolo di pasta, distanziandoli di circa 5 cm (16-17). Riprendete l'impasto tenuto da parte e stendete anche questo 18: dovrete ottenere un rettangolo delle stesse misure del precedente, spesso sempre mezzo cm. 

Aiutandovi con un po' di farina avvolgetelo su un mattarello e posizionatelo sopra all'altro, in modo da ricoprirlo interamente (19-20). Pressando delicatamente con le mani fate aderire bene la pasta intorno alla marmellata 21

Posizionate uno stampo zigrinato da 6 cm al centro di ogni cupoletta e ricavate i vostri biscotti 22. Disponeteli man mano su una leccarda foderata con carta forno 23 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 20 minuti. Quindi azionate la modalità ventilata e ultimate la cottura per altri 5 minuti. Se non avete il forno ventilato potete aumentare la temperatura a 185°-190° per farli dorare maggiormente, sempre per 5 minuti. Quando saranno ben dorati sfornate i vostri biscotti al farro e arancia 24 e lasciateli raffreddare per bene. 

Solo quando saranno completamente freddi potrete occuparvi della decorazione. Tritate il cioccolato bianco 25 e fondetelo a bagnomaria 26. Trasferitelo poi in un conetto di carta forno 27 

e chiudete l'estremità 28. Tagliate pochissimo la punta del conetto e utilizzatelo per decorare i biscotti, spremendo il cioccolato a zig zag 29. Ripetete su tutti gli altri biscotti 30 e riponete in frigorifero per almeno 5 minuti, in modo da far asciugare il cioccolato prima di servirli. I vostri biscotti al farro e arancia sono pronti da gustare!

Conservazione

I biscotti al farro e arancia si conservano per una settimana in un contenitore chiuso ermeticamente. E' possibile congelare l'impasto. 

Consiglio

Per rendere più semplice la lavorazione della frolla, è consigliabile prepararla il giorno prima.
Per rendere più delineata la forma del biscotto, lasciateli riposare in frigorifero per 5 minuti prima della cottura.
Per ottenere un biscotto più integrale e rustico sostituite la farina 00 con la stessa quantità di farina 0 o di tipo 1.

15 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • lucreziaangelini
    domenica 17 febbraio 2019
    la farina di grano saraceno può essere usata al posto di quella di farro?
    Redazione Giallozafferano
    domenica 17 febbraio 2019
    @lucreziaangelini:ciao! Non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise ma non dovrebbe essere un problema!
  • misskappa
    mercoledì 17 ottobre 2018
    ciao, è necessaria la planetaria per realizzare questa ricetta? vanno bene anche semplici fruste elettriche?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 17 ottobre 2018
    @misskappa: Ciao, se preferisci puoi lavorare l'impasto a mano... ci vorrà solo un po' più di tempo smiley
8 FATTE DA VOI
Alina75
delizosi
angeladefelice
non amando il cioccolato bianco ho usato il fondente mentre il ripieno è una confettura di albicocche...buonissimi!
DianaBanana
Versione light: ho omesso il cioccolato bianco e ho usato olio di semi e marmellata light di arance amare
MaliMalinka
sono venuti molto buoni, però la frolla l'ho stesa un po' più fina e la cioccolata bianca come quantitativo non mi è bastata. Riguardo la marmellata, ho usato quella al limone e quella al mandarino
cloepalluzza
biscotti al farro e marmellata di arance
Superbocconcino
Solo una variante...il ripieno è di marmellata di zucca....grazie.😋
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