Biscotti al pistacchio

Per preparare i biscotti al pistacchio, fondete il burro a fuoco dolcissimo (o al microonde) e lasciate intiepidire. Versate in ciotola lo zucchero e l'uovo leggermenete sbattuto 1, montate con le fruste elettriche 2 fino a ottenere un composto spumoso 3. 

Aggiungete il burro sciolto, a temperatura ambiente, mantenendo azionate le fruste a velocità bassa 4. A questo punto aggiungete la farina di pistacchi poco alla volta 5, mescolando delicatamente con una spatola. Appena sarà amalgamata bene, aggiungere la farina 00, la fecola 6 

e il lievito, un po’ per volta continuando a mescolare la spatola 7. Quando l’impasto inizierà a risultare abbastanza solido iniziate a lavorarlo con le mani 8, spostandolo sul banco da lavoro 9.

Formate un panetto 10,  avvolgetelo nella pellicola 11 e mettetelo in frigorifero a riposare per circa 1 ora. Passato il tempo necessario, prendere l’impasto dal frigorifero e ritagliate con un tarocco dei pezzetti di circa 20 g 12.

Dovrete ottenere circa 20 pezzi 13. Formate delle palline  con le mani 14. Passate le palline nello zucchero a velo 15 e 

posizionatele su una teglia rivestita con la carta da forno. Mettetele un po’ distanziate perché in cottura si gonfieranno. A questo punto fate una leggera pressione con le dita sopra ogni pallina 16, per appiattirle leggermente. Inserite su ogni biscotto un pistacchio intero 17 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, nel ripiano medio del forno. A cottura ultimata, sfornate i biscotti al pistacchio 18 e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente prima di gustarli.