Biscotti al tè verde

Per preparare i biscotti al tè verde, per prima cosa scaldate il latte in un pentolino, mettete in infusione le bustine di tè 1 e lasciate intiepidire lontano dal fuoco. Nel frattempo mettete il burro ammorbidito in una ciotola capiente insieme allo zucchero di canna 2 e al sale 3.

Iniziate a montare il composto con le fruste elettriche, poi unite i tuorli 4 e continuate a lavorare fino al loro completo assorbimento. A questo punto aggiungete la farina di tipo 2 e, una volta che si sarà incorporata, versate il latte aromatizzato 6 continuando a lavorare con le fruste.

In ultimo aggiungete la farina 00 7 e mescolate ancora per circa un minuto fino ad ottenere un composto omogeneo 8. Trasferitelo sul piano di lavoro e formate un panetto liscio e compatto 9, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Ora potete occuparvi della ganache: tritate il cioccolato fondente al coltello 10, poi versate 150 g di panna in un pentolino, aggiungete le foglie di tè verde 11 e portate a bollore 12.

A questo punto filtrate la panna e versatela calda sopra al cioccolato tritato 13, poi mescolate con una spatola per ottenere una crema liscia e lucida 14. Coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti 15.

Trascorso il tempo di raffreddamento della frolla, spolverizzate leggermente il panetto con la farina 16 e stendetelo per formare un rettangolo dello spessore di 3 mm 16. Ricavate 60 dischi con un coppapasta del diametro di 8 cm 17, trasferiteli su una leccarda foderata con carta forno e decorateli incidendo la scritta “THE” con la punta di un coltello, se desiderate 18. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Una volta cotti, sfornate i biscotti e lasciateli intiepidire.

Nel frattempo riprendete la ganache dal frigorifero e aggiungete i restanti 100 g di panna fredda 19, poi montate leggermente la crema con le fruste elettriche 20 e trasferitela in un sac-à-poche 21.

Infine farcite metà dei dischetti con la ganache 22 e ricopriteli con i dischetti rimanenti 23. I vostri biscotti al tè verde sono pronti per essere gustati 24!