Biscotti con crema al cioccolato bianco

Per realizzare i biscotti al cioccolato bianco per prima cosa versate nella ciotola della planetaria lo zucchero di canna 2, il burro freddo a cubetti 2 e un pizzico di sale 3. 

Unite anche la scorza di mezzo limone 4 e lavorate gli ingredienti con il gancio. Unite dopo un paio di minuti i tuorli freddi 5 e lavorate ancora per un paio di minuti il composto. Aggiungete la farina 00 6 

e la farina di nocciole 7. Impastate fino a ottenere una frolla uniforme e compatta 8. Trasferite sul piano di lavoro, lavorate la frolla velocemente con le mani 9 formando un panetto.

Avvolgete con la pellicola 10 e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate la ganache: tritate il cioccolato bianco con un coltello 11. Versate la panna in un pentolino 12, portate a bollore poi spegnete il fuoco.

Versate la panna calda sul cioccolato bianco tritato 13. Mescolate energicamente 14. Aromatizzate con l’estratto di vaniglia 15 e mescolate ancora per qualche secondo. 

Emulsionate la crema con il mixer a immersione 16. Coprite con pellicola a contatto 17 e riponete per 30 minuti in frigorifero. Riprendete il panetto di frolla e adagiatelo sulla spianatoia infarinata 18.

Stendete la frolla a circa ½ cm di spessore 19 e ritagliate 32 dischi con un coppapasta da 6 cm di diametro 20. Adagiate 16 dischi su una teglia rivestita con carta da forno 21.

Fate lo stesso con gli altri 16 dischi che andrete a forate al centro con un coppapasta da 2,5 cm 22 23. Cuocete i biscotti bucati e pieni a 180° per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente sia i dischi 24

che i biscotti con il buco 25. Trasferite i biscotti interi su un vassoio 26. Nel frattempo riportate a temperatura ambiente la ganache al cioccolato bianco e trasferitela in un sa-à-poche senza bocchetta. Farcite la base dei biscotti con la ganache al cioccolato bianco 27.

Terminate sovrapponendo i biscotti con il foro 28, facendo leggermente pressione con le dita per uniformare la farcitura di ganache. Lasciate riposare per 15 minuti in frigorifero. Decorate infine con lo zucchero a velo a piacere: noi abbiamo coperto con un foglio metà del biscotto per creare un motivo accattivante 29. I biscotti al cioccolato bianco sono pronti per essere gustati 30!