Biscotti della fortuna

Per realizzare i biscotti della fortuna, per prima cosa preparate l’impasto: versate gli albumi e lo zucchero in una ciotola 1 e sbattete con una frusta per amalgamarli, ma senza montarli a neve 2. Unite l’olio 3

e l'aroma di vaniglia 4 e mescolate ancora 5. Ora setacciate la farina 00, la farina di riso e l'amido di mais all’interno della ciotola 6

e lavorate con la frusta per amalgamare le polveri al composto 7. Infine aggiungete la punta di un cucchiaino d’acqua 8 e mescolate ulteriormente 9. L'impasto dovrà risultare piuttosto denso.

Preriscaldate il forno a 170° in modalità statica. Nel frattempo foderate una teglia con carta forno (se ne siete in possesso, potete utilizzare un tappetino in silicone), versatevi sopra un cucchiaio di impasto e spandetelo uniformemente con il dorso del cucchiaio senza lasciare buchi 10, fino ad ottenere un cerchio del diametro di 10 cm 11. Potete stenderne anche un altro distante qualche centimetro dall'altro. Non infornate più di due dischi alla volta per facilitare le operazioni successive. Quando il forno sarà arrivato a temperatura, cuocete i biscotti per circa 10 minuti: il tempo di cottura potrebbe variare leggermente da biscotto a biscotto, quindi prima di sfornarli controllate che il bordo sia dorato e che anche la superficie sia leggermente colorita 12. 

Una volta sfornati, girateli sull’altro lato e posizionate il bigliettino al centro, mentre il biscotto è ancora caldo 13. Avvicinate i lembi delicatamente per piegare a metà il biscotto con il biglietto all'interno, senza però far combaciare del tutto le estremità 14. Aiutatevi con l’orlo di una tazza per fare pressione sulla parte inferiore del biscotto 15

e piegare le due estremità verso il basso, dopodiché premete delicatamente i bordi per sigillarlo 16. Inserite i biscotti così formati all’interno di uno stampo da muffin e lasciateli raffreddare in modo che mantengano la forma 17. Una volta raffreddati, i vostri biscotti della fortuna sono pronti per essere gustati 18!