Biscotti di grano saraceno

Per preparare i biscotti di grano saraceno versate nel mixer la farina di grano saraceno e la farina 00 1, poi aggiungete il burro freddo 2 e azionate le lame per qualche istante finché il composto non risulterà sabbiato 3.

Quindi aggiungete lo zucchero di canna 4, le uova 5 e tornate ad azionare le lame 6

fino a quando il composto non si amalgamerà 7. Trasferitelo sul piano da lavoro e impastate qualche istante per lisciare la pasta 8. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e poi fate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti 9.

Spolverizzate il piano con un pizzico di farina e tirate l’impasto fino ad ottenere un rettangolo di 3 millimetri di spessore, aiutandovi con il mattarello 10. Quindi con un coppapasta smerlettato da 6,5 cm ricavate 22 biscotti 11. Poi con un coppapasta più piccolo, da 3 cm, forate 11 biscotti 12.

Trasferite i biscotti forati e non su una leccarda con carta forno 13 e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti in modalità statica 14. Lasciateli raffreddare completamente prima di guarnirli. Sui dischetti pieni spremete la confettura di mirtilli utilizzando un sac-à-poche, oppuren un cucchiaino se preferite 15.

Dopodiché sovrapponete i biscotti forati facendo una leggera pressione: in questo modo la confettura al centro tenderà a distribuirsi anche lungo il bordo, quella necessaria affinché non strabordi 16. Continuate così fino a formarli tutti 17. Ecco pronti i vostri biscotti di grano saraceno: non vi resta che gustarli 18!