Biscotti senza glutine

Per preparare i biscotti senza glutine, prendete una planetaria munita di gancio per impastare (potete in alternativa realizzare l'impasto a mano, lavorando velocemente tutti gli ingredienti freddi e nell'ordine indicato) e versate al suo interno la farina di grano saraceno, la farina di riso integrale 1, la fecola di patate, la farina di cocco 2, il lievito in polvere per dolci 3,

lo zucchero 4, il cacao amaro 5 e il burro tagliato a tocchetti 6.

Azionate la planetaria a velocità media e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso 7. A questo punto, mantenendo la planetaria in azione, versate gradualmente le uova nella ciotola 8 e continuate a lavorare fino a che non saranno incorporate completamente nel composto 9.

Trasferite l’impasto su un piano da lavoro e formate con le mani un panetto liscio e omogeneo 10, poi avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, preriscaldate il forno a 180° in modalità statica, poi riprendete l’impasto e stendetelo con un mattarello fino a 1 cm di spessore: dovrete formare un rettangolo di circa 30x20 cm 12. In questa fase cercate di lavorare velocemente l’impasto in modo da non scaldarlo troppo con le mani.

Usando un coltello a lama liscia, dividete il rettangolo a metà per il lungo, poi ricavate dei rettangoli più piccoli larghi circa 3 cm e lunghi 8 cm 13: con queste dosi dovreste ottenere 18 biscotti 14. Ora praticate dei fori in superficie utilizzando un bucapasta oppure i rebbi di una forchetta 15.

Trasferite i biscotti su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli bene tra loro 16, e cospargete la superficie con lo zucchero di canna 17, poi cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, posizionandoli sul ripiano basso. Una volta sfornati e raffreddati, i vostri biscotti senza glutine sono pronti per essere inzuppati 18!