Blinis con Appenzeller, scalogno caramellato e mela

Per realizzare i blinis con Appenzeller, scalogno caramellato e mela iniziate a preparare l’impasto dei blinis: in una ciotola versate la farina di ceci e il lievito che avrete setacciato in precedenza 1, poi aggiungete l’olio 2 e il tuorlo 3.

Salate 4 e versate il latte a filo 5 mentre mescolate con una frusta per ottenere un composto omogeneo e senza grumi 6.

In una ciotola a parte montate gli albumi 7 a neve morbida, non ferma 8. Incorporate gli albumi montati al composto un po’ alla volta e amalgamate il tutto con una spatola avendo cura di non smontarlo 9.

Ora potete cuocere i blinis: scaldate una padella per crepes (o una padella antiaderente) e ungetela con una noce di burro aiutandovi con un foglio di carta assorbente, poi versate il composto ottenuto a cucchiaiate 10. Cuocete i blinis per poco più di un minuto per lato, rigirandoli con una paletta 11. Adagiate i blinis cotti su una leccarda foderata con carta forno 12 e teneteli momentaneamente da parte.

Dedicatevi alla preparazione degli altri ingredienti: tagliate la pancetta a listarelle molto sottili 13 e tenetela da parte, poi mondate gli scalogni e divideteli in 2 o 4 parti, a seconda della loro grandezza 14. Infine tagliate la mela a spicchi, senza sbucciarla, dividete gli spicchi a metà e ricavate dei triangolini 15.

Scaldate un giro d’olio in una padella, aggiungete gli scalogni 16 e lasciateli brasare a temperatura medio-bassa per 3-4 minuti, poi rigirateli, salate, pepate e aromatizzate con le foglioline di timo 17. Cuocete per ancora 1-2 minuti, poi unite le mele 18.

Aggiungete anche lo zucchero 19 e smuovete un po’ la padella. Quando lo zucchero inizierà a sciogliersi, versate l’acqua 20, alzate leggermente la fiamma e lasciate caramellare ancora per qualche minuto 21. Spegnete il fuoco e tenete da parte.

Tagliate l’Appenzeller a fette 22, eliminate la crosta e dividete ogni fetta in circa 6 parti 23. Disponete 2 pezzi di formaggio su ogni blinis 24 e infornate nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 5 minuti.

Nel frattempo versate la pancetta in una padella già calda 25 e lasciatela abbrustolire a fiamma vivace per pochi minuti 26. A questo punto il formaggio si sarà sciolto, quindi potete sfornare i blinis 17.

Siete pronti per comporre il vostro antipasto: aggiungete una macinata di pepe sui blinis con il formaggio, poi completate con una cucchiaiata di mele e scalogni 28 e un po’ di pancetta 29. Infine guarnite con qualche fogliolina di timo e servite i vostri blinis con Appenzeller, scalogno caramellato e mela 30!