Blinis di mais con skyr, avocado e pomodorini arrosto

Per preparare i blinis di mais con skyr, avocado e pomodorini al forno versate in una ciotola la farina di mais e quella 00 1, unite il lievito istantaneo 2 e versate il latte a filo mescolando con una frusta 3.

Dividete il tuorlo dall'albume e versate il tuorlo nell'impasto 4. Mescolate e unite il sale 5 e l'olio 6 mescolando per far incorporare tutti gli ingredienti.

Coprite con pellicola 7 e lasciate a temperatura di 26° per circa 90 minuti. Nel frattempo occupatevi dei pomodorini: prendete i grappoli senza staccare i pomodorini e lavate tutto sotto acqua corrente. Sistemateli su una teglia foderata con carta da forno, condite con l’olio 8 e l'origano secco 9.

Aggiungete anche del sale a piacere e infornate in forno statico già caldo a 200° per 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura sfornate i pomodorini e lasciate raffreddare 10. Montate con le fruste elettriche a neve l'albume tenuto da parte insieme ad altri 35 g di albume (11 e 12).

Prendete l’impasto riposato e versate poco per volta gli albumi montati dal basso verso l’alto 13. Una volta pronto l'impasto 14, cuocete i blinis: scaldate e ungete con pochissimo olio una padella piatta (potete aiutarvi con carta da cucina per spargere l'olio sulla superficie). Versate qualche mestolo di impasto per creare dei dischetti di circa 6 cm di diametro 15 e cuocete a fuoco medio-basso.

Una volta che la base sarà dorata, girateli delicatamente 16 per cuocerli anche dall'altro lato 17. Proseguite in questo modo con tutti e una volta cotti poneteli su un piatto da portata 18. Con queste dosi otterrete circa 20 blinis.

Dividete a metà un avocado, eliminate il nocciolo 19. Pelate l'avocado 20 e poi dividete la polpa a dadini 21.

Versate in una ciotola e spremete il succo di un limone filtrando con un colino 22; questo impedirà che la polpa di avocado si ossidi. Condite con un filo d'olio 23 e pepe bianco a piacere. Potete decorare ciascun blinis di mais con un cucchiaio di skyr 24,

dadini di avocado 25 e pomodorini arrosto 26. I vostri blinis di mais con skyr, avocado e pomodorini arrosto sono pronti per essere serviti 27.