Bocconcini di pollo allo zafferano

Per realizzare i bocconcini di pollo allo zafferano iniziate dalla pulizia degli asparagi bianchi: lavateli, asciugateli, quindi eliminate l’estremità più coriacea 1, tagliateli diagonalmente 2 e teneteli da parte. Procedete allo stesso modo con i comuni asparagi verdi: dopo averli lavati e asciugati tagliate via la base che è la parte più dura 3,

affettate anche questi in diagonale 4 e teneteli da parte. Mondate e affettate sottilmente lo scalogno 5. Scaldate l’olio in un tegame, aggiungete lo scalogno 6

e gli asparagi, salate 7, pepate e cuocete a fuoco medio per 7-8 minuti, aggiungendo circa 100 g di acqua 8 per non far asciugare le verdure. Una volta che saranno cotti, teneteli da parte e occupatevi del pollo.

Tagliate il petto di pollo a strisce e poi riducetele a cubetti di circa 1,5-2 cm (10 -11). Sbucciate l’aglio e affettatelo finemente 12.

Tagliate a rondelle il peperoncino fresco 13, quindi scaldate poco olio in padella, aggiungete l’aglio e il peperoncino 14 e lasciate rosolare per un paio di minuti. Intanto infarinate i dadini di pollo in un setaccio, così da eliminare la farina in eccesso 15.

Una volta che l’olio si sarà insaporito, aggiungete il pollo 16, lasciate rosolare e poi bagnate con circa 100 g di acqua, o quanto basta per non far asciugare il pollo. Mentre il pollo cuoce, sciogliete lo zafferano in poca acqua tiepida (circa 20 g) 18

e aggiungetelo alla preparazione 19; salate, mescolate e proseguite la cottura, i bocconcini devono cuocere in totale per circa 10 minuti 20, il tempo può variare in base alla loro grandezza. Realizzate una cremina per addensare la preparazione: in una ciotolina versate un cucchiaino di fecola, stemperatela con un paio di cucchiai di acqua (circa 20 g) 21

e mescolate per ottenere una miscela omogenea 22. Aggiungete la fecola sciolta in acqua alla preparazione ancora calda 23 e mescolate. I vostri bocconcini di pollo allo zafferano sono pronti 24, serviteli accompagnandoli con il contorno di asparagi.