Bocconcini di rana pescatrice in crosta di mandorle

Per preparare i bocconcini di rana pescatrice in crosta di mandorle, come prima cosa incidete il trancio di rana pescatrice lungo l’osso centrale 1 ed eliminatelo 2. Tagliate poi il trancio prima a metà, poi a cubetti di circa 3-4 cm 3: ne otterrete 20. È importante che siano tutti della stessa dimensione per avere una cottura uniforme.

In un mixer mettete il basilico, la menta, il prezzemolo 4, il timo 5 e la santoreggia 6.

Unite anche la maggiorana 7, la scorza di limone 8 e frullate fino ad ottenere un trito molto fine 9.

In una ciotola mettete il pangrattato 10, la farina di mandorle 11 e il trito di erbe. Mescolate 12 per ottenere una panure omogenea.

In un’altra ciotola versate l’olio, quindi passate i bocconcini di rana pescatrice prima nell’olio 13 e poi nella panure 14. Disponeteli, in modo che siano distanziati l’uno dall’altro, su una teglia, ricoperta di carta forno, e irrorate con un filo d’olio 15.

Regolate di sale 16 e cuocete in forno statico a 250°C per 10-12 minuti 17 o in forno ventilato a 220°C per 8-10 minuti. Sfornate, impiattate e completate con qualche foglia di maggiorana 18. I bocconcini di rana pescatrice in crosta di mandorle sono pronti per essere gustati.