Bocconcini di salmone speziato croccante

PRESENTAZIONE

I bocconcini di salmone speziato croccante sono dei piccoli triangolini di pesce, perfetti da servire come antipasto o per un happy hour tra amici. Ad ogni assaggio le vostre papille gustative saranno colpite da un'esplosione di sapore, merito della croccante panatura realizzata con un mix di farine e spezie che vi conquisteranno in un baleno! La cottura in forno e la finta maionese all'arancia fanno si che il piatto risulti leggero e profumato.... Il risultato? dei piccoli finger food da gustare in un boccone! Uno tira l'altro è proprio vero, ma non dimenticate di tuffare questi croccanti bocconcini nella  salsa di accompagnamento!

Leggi anche: Salmone croccante

INGREDIENTI

Ingredienti per il salmone
Salmone norvegese 800 g
Farina di mais giallo 20 g
Pangrattato 30 g
Granella di pistacchi 10 g
Senape gialla in polvere 3 g
Pepe bianco 1 pizzico
Paprika affumicata dolce 3 g
Curry 3 g
per la finta maionese
Latte di soia 50 g
Olio di semi 100 g
Sale fino q.b.
Pepe nero 1 pizzico
Succo d'arancia 15 g
Scorza d'arancia 1
Preparazione

Come preparare i Bocconcini di salmone speziato croccante

Per preparare i bocconcini di salmone speziato croccante iniziate a realizzare la panatura. Versate il pangrattato e la farina di mais in una ciotola 1; quindi unite il pepe bianco macinato, la senape in polvere 2, la paprika e la granella di pistacchi 3.

Aggiungete il sale 4 e mescolate il tutto. Unite la scorza del limone grattugiata finemente 5 e il curry 6.  Mescolate nuovamente e tenete da parte.

Prendete il filetto di salmone, estraete eventuali lische 7 ed eliminate la pelle se presente. Tagliatelo a fette larghe circa 3 cm, quindi dividete ogni fetta a metà 8, in modo da ottenere dei triangoli. Una volta terminati tutti i bocconcini trasferiteli in una ciotolina e conditeli con sale 9, olio e pepe. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e far si che ogni pezzetto di salmone sia ben unto, in modo da permettere alla panatura di aderire perfettamente.

Posizionate ogni bocconcino di salmone all'interno della ciotola con la panatura 10, quindi giratelo al suo interno in modo da impanarlo su tutti i lati 11. Adagiate i triangolini su una leccarda foderata con carta forno 12

e proseguite in questo modo fino a terminare tutti i pezzi 13. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per  8-10 minuti ( se utilizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 6 minuti). Nel frattempo che il salmone arriverà a cottura occupatevi di realizzare la finta maionese. Versate l'olio di semi nel bicchiere di un mixer ad immersione 14 e aggiungete il succo d'arancia filtrato 15.

Unite il latte di soia 16 e frullate il tutto con un mixer ad immersione 17 fino ad ottenere una maionese cremosa, quindi trasferitela in una ciotolina 18.

Aggiungete la scorza di arancia e mescolate per amalgamare il tutto. Una volta sfornati i vostri bocconcini di salmone speziato e croccante 20 serviteli ben caldi accompagnandoli con la finta maionese all'arancia 21.

Conservazione

Si consiglia di servire i bocconcini di salmone speziato croccante appena preparati, con l'umidità del frigorifero perderebbero croccantezza. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Aromatizzate la panatura con le erbe che preferite e per un gusto più deciso... preparate una classica maionese!

14 COMMENTI
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  • Cleopatra3
    giovedì 26 aprile 2018
    Fatti. Ottimi. La salsina è buonissima ed è perfetta in abbinamento!
  • Bijoux07
    domenica 15 aprile 2018
    non c’è verso che la finta maionese monti. anche con gli esatti ingredienti usati. é probabile che l’olio debba essere aggiunto a filo anziché tutto insieme come indicato nella ricetta. davvero peccato perché il pesce era ottimo.
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 16 aprile 2018
    @Bijoux07: Ciao, ci dispiace che non ti riesca. Ti garantiamo che non ci sono problemi con la preparazione. Utilizzi latte di soia?
3 FATTE DA VOI
irisff
salmone al forno con la farina 00 perché non avevo quella di mais,al posto dell'olio di oliva ho messo l'olio di cocco.
Bijoux07
ottimo il pesce. la finta maionese non monta.
DianaBanana
:)
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