Bocconcini di zucca, ricotta e speck

Per preparare i Bocconcini di zucca, ricotta e speck, iniziate dalle patate, mettetele in una pentola colma d’acqua 1, accendete il fornello e dal momento del bollore contate circa 30/40 minuti. Nel frattempo togliete i semi dalla zucca, ricavate delle fette sottili di 1 cm di spessore 2 e sistemate all’interno di una vaporiera 3. Ponete quest’ultima sulla pentola con le patate e cuocete per circa 20-25 minuti: fate la prova forchetta per sicurezza.

Togliete la buccia dalla zucca 4 e schiacciatela nello schiacciapatate 5 , recuperate anche le patate e schiacciatele allo stesso modo 6. Lasciate intiepidire.

Nel frattempo togliete la cotenna dallo speck, se c’è, affettate sottilmente a un paio di mm di spessore 7 e poi ricavate delle striscioline. Scottatele a fiamma viva in una padella antiaderente 8 finchè saranno dorati 9.

Tritate lo speck al coltello 10. A questo punto, sempre con lo schiacciapatate, raffinate la ricotta nella ciotola con zucca e patate, unite le briciole di speck 11 e pecorino grattugiato 12.

Tritate anche la salvia al coltello 13,unitela in ciotola 14 con sale, pepe e la cannella in polvere. Impastate a mano il composto 15, diventerà compatto ma un po’ morbido.

Inumiditevi le mani e formate dei bocconcini da circa 15 grammi ciascuno 16, in questo modo otterrete una quarantina di pezzi. Man mano disponete su un vassoio con carta forno e lasciate riposare in frigorifero per un’oretta 17. Trascorso il tempo scaldate l’olio portandolo a 160/170° e passate i bocconcini prima nelle uova sbattute 18

e poi nel pangrattato 19. Riponeteli sul vassoio 20. Immergete pochi pezzi per volti nell’olio caldo fino a doratura 21 2-3 minuti saranno sufficienti affinché risultino dorate all’esterno e morbide all’interno.

Scolate 22 su carta assorbente 23 e proseguite così con tutte le altre. I vostri bocconcini di zucca, ricotta e speck sono pronti 24 per essere gustati caldi accompagnate con yogurt greco aromatizzato con scorza di lime grattugiata.