Bocconotti

Per realizzare i bocconotti, per prima cosa preparate la confettura di uva nera: staccate gli acini dal grappolo di uva, lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente, poi apriteli con un coltellino e rimuovete i semini 1. Trasferite gli acini senza semini in una casseruola 2 e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando spesso per farli sfaldare 3.

Trascorso questo tempo, passate l’uva al passaverdure per estrarne il succo e parte della polpa 4. Rimettete la purea in casseruola, aggiungete lo zucchero 5, mescolate e cuocete a fuoco dolce finché non avrà raggiunto la temperatura di 108°: ci vorranno circa 20 minuti, ma consigliamo di verificare con un termometro da cucina 6. A questo punto mettete da parte 270 g di confettura che vi serviranno per la ricetta e lasciate raffreddare; se dovesse avanzare un po' di confettura potete conservarla in frigorifero all’interno di un barattolo.

Passate alla preparazione della frolla: versate la farina setacciata in una ciotola capiente insieme allo zucchero 7, il lievito 8, il burro freddo a pezzetti 9

e la cannella 10, poi iniziate a lavorare l’impasto con la punta delle dita per ridurlo in briciole ed evitare di scaldarlo troppo 11. Ora aggiungete l’uovo intero 12

e il tuorlo 13 e amalgamate bene il tutto, poi trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate a impastare 14 fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora 15.

Nel frattempo tornate a occuparvi del ripieno: riprendete la confettura, aggiungete la farina di mandorle 16 e il cioccolato fondente che avrete precedentemente tritato con un coltello 17 e mescolate bene 18. Tenete il ripieno in frigorifero per la durata del tempo di riposo della frolla.

Trascorso questo tempo, infarinate leggermente sia il piano di lavoro che l’impasto e stendetelo fino a uno spessore di circa mezzo centimetro 19. Utilizzando direttamente lo stampino dei bocconotti, del diametro superiore di 8 cm 20, ricavate un totale di 7 dischi 21, impastando e stendendo nuovamente anche gli scarti.

Poi ricavate altri 7 dischi, questa volta utilizzando un coppapasta del diametro di 9 cm 22. A questo punto imburrate gli stampini e adagiate sul fondo il disco di frolla più piccolo (8 cm di diametro), facendolo aderire bene anche ai lati 23, poi aggiungete circa 2 cucchiaini di ripieno 24.

Infine ricoprite gli stampini con il disco di frolla più grande (9 cm di diametro) 25 e pizzicate insieme i bordi per sigillarli 26. Trasferite gli stampini su una leccarda foderata con carta forno 27 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate i bocconotti e lasciateli intiepidire 28, dopodiché rimuoveteli delicatamente dagli stampini e spolverizzateli con zucchero a velo 29. I vostri meravigliosi bocconotti sono pronti per essere gustati 30!