Bombardino al limoncello

Per preparare il bombardino al limoncello cominciate dal limone. Dopo averlo ben lavato e asciugato, aiutatevi con un pelapatate per ottenere due zeste 1 e da queste ottenete delle listarelle il più sottile possibile 2. Immergetele in una ciotola gelata contenente acqua e ghiaccio e lasciatele così 3.

Nel frattempo grattugiate l’altra parte della scorza di limone e versate in una ciotola in cui avrete versato la panna 4. Montate quest’ultima ottenendo un composto compatto e spumoso 5. Mettetela in una sac a poche senza bocchetta e riponete in frigorifero. Occupatevi adesso dello zabaione. In un pentolino versate il vino moscato 6

e il limoncello 7, aggiungete circa metà dello zucchero 8 e poi accendete il fornello a temperatura dolce. Mescolate di continuo finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente 9.

Nel frattempo mettete una bastardella in una pentola con dell’acqua, senza che il fondo della prima sia a contatto con il liquido 10. Accendete a temperatura media il fornello e tuffate i tuorli e poi la restante parte di zucchero 11, versate un goccio di sciroppo liquoroso e iniziate a sbattete con la frusta 12.

Versate rapidamente anche la restante parte di sciroppo e continuate a sbattere per qualche minuto 13 finché il composto non raggiungerà gli 82°, misurando la temperatura con un termometro da cucina, e risulterà chiaro e spumoso 14. Versate il composto in 4 bicchieri della capacità di 120 cl ciascuno, dovreste riuscire a riempirne poco più della metà 15.

Adesso ricoprite lo zabaione al limoncello con la panna montata. Cercate di non poggiarla direttamente sulla crema poiché affonderà. Dovrete invece formare una sorta di guarnizione intorno al bicchiere 16 e poi spremere altra panna fino a formare una piccola spirale 17. In questo modo eviterete che la panna sprofondi facendo fuoriuscire il liquido sottostante. Completate i vostri bicchieri di bombardino al limoncello con un paio di zeste al limone e bevetelo ancora caldo 18!