Bomboloni

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Bomboloni
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 75 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 5 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + 11 ore e mezza di lievitazione

Presentazione

I bomboloni sono delle irresistibili bontà fritte tonde e morbide, una leccornia da gustare a colazione, in alternativa ai croissant, con un buon cappuccino oppure da assaporare a merenda o semplicemente quando si desidera una dolce pausa. Soffici e con un cuore cremoso che conquista da sempre grandi e piccini, i bomboloni sono delle delizie evergreen che non conoscono né mode né stagioni, immancabili sui banconi delle pasticcerie e delle caffetterie. Realizzarli a casa con la nostra ricetta richiederà un pò di tempo, ma volete mettere la soddisfazione di servire queste prelibatezze realizzate con le vostre mani? Farciteli con la crema che più amate e trasformerete la solita colazione, o una merenda, in un'occasione davvero speciale anche nella versione al forno! Sono perfette anche come dolci di Carnevale fritti o al forno!

Ingredienti per 5 bomboloni

Farina 00 250 g
Lievito di birra fresco 12 g
Sale fino 3 g
Zucchero 20 g
Uova (1 medio) 60 g
Acqua 50 g
Burro morbido 20 g

per friggere

Olio di semi q.b.

per farcire

Crema pasticcera 250 g
Preparazione

Come preparare i Bomboloni

Bomboloni

Per preparare l’impasto dei bomboloni versate in una planetaria munita di gancio la farina 00 (1), lo zucchero (2), il sale (3),

Bomboloni

e il lievito di birra fresco sbriciolato (4). Azionate la planetaria a velocità media, per amalgamare gli ingredienti. Dopo un paio di minuti, mantenendo sempre la macchina accesa, versate metà della dose di acqua  (5) e continuate a lavorare l’impasto fino a completo assorbimento dell’acqua (6).

Bomboloni

Trascorsi circa 3 minuti, versate la seconda metà della dose di acqua rimasta (7) e continuate ad impastare. Trascorsi più o meno 5 minuti dall’ultima aggiunta d’acqua, l’impasto risulterà sbriciolato, a questo punto incorporate l’uovo all’impasto (8) e continuate a lavorare il composto per almeno 10 minuti, fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati l’uno all’altro fino a formare una pallina compatta (9).

Bomboloni

A questo punto aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta (10), aspettando che si assorba ogni pezzetto prima di aggiungerne un altro, e lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, fino a ottenere una pallina d’impasto liscia e compatta (11). Adagiate la palla di impasto all’interno di una ciotola, coprite con la pellicola trasparente (12) e lasciate lievitare in un luogo fresco per 10 ore oppure tutta la notte. 

Bomboloni

Trascorso il tempo di lievitazione (13), trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata (14). Attendete circa 10 minuti e stendetelo leggermente con un mattarello fino a formare un rettangolo spesso circa 2 cm (15).

Bomboloni

Ripiegate verso l'interno uno dei lati più corti (16), quello sinistro, portandolo verso il centro in modo tale che ripiegando anche l'altro lato (17) questo risulti a filo con la prima piegatura (18). Lasciate riposare per 5 minuti coprendo con un canovaccio per non far seccare l’impasto.

Bomboloni

Trascorsi i 5 minuti, ruotate e stendete nuovamente l’impasto con il mattarello dandogli sempre una forma rettangolare (19). Applicate altre due pieghe iniziando dal lembo destro questa volta (20-21).

Bomboloni

Fate riposare il panetto ottenuto (22) per altri 5 minuti avendo cura di coprirlo con un canovaccio. Trascorso il tempo del secondo riposo, stendete sulla spianatoia il panetto con il mattarello fino ad uno spessore di circa 3-4 cm (23). Utilizzando un coppapasta del diametro di 10 cm ritagliate dei dischi di pasta (24) (in alternativa potete usare il bordo di un bicchiere per il ritaglio) ,

Bomboloni

e man mano trasferiteli su di un vassoio, dove avrete posizionato un canovaccio leggermente infarinato (25). Potete impastare nuovamente gli scarti e attendere circa 10 minuti prima di senderli e copparli. Una volta pronti coprite con della pellicola trasparente. Fate lievitare i bomboloni fuori dal frigo e in un luogo asciutto per un’ora e mezza. Nel frattempo preparate anche la crema pasticcera. Trascorso il tempo necessario, noterete che lo spessore dei bomboloni sarà aumentato (26-27).

Bomboloni

I bomboloni sono pronti per la cottura: versate l’olio di semi nel pentolino, riscaldatelo e, quando avrà raggiunto la temperatura ottimale per la frittura di 165°-170°, immergete i bomboloni uno alla volta (28), così da non abbassare la temperatura dell’olio. Cuocete i bomboloni per circa 4 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura con l’aiuto di una schiumarola (29-30).

Bomboloni

Quando i bomboloni saranno ben dorati, scolateli con la schiumarola su un vassoio rivestito con carta assorbente (31). Lasciate intiepidire i bomboloni, poi spolverizzate la superficie con zucchero a velo a piacere e farciteli con crema pasticcera o confettura di frutta utilizzando un sac-à-poche con bocchetta liscia (32). I vostri golosi bomboloni sono pronti per essere gustati (33)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i bomboloni, oppure conservarli non farciti fuori dal frigorifero coperti con pellicola o in un sacchetto di carta per un paio di giorni al massimo. Se farciti si conservano in frigorifero per un paio di giorni. Sconsigliamo la congelazione dell’impasto crudo in quanto, una volta scongelato, non gonfierà in cottura.

Consiglio

E’ molto importante lavorare bene l’impasto con la planetaria (almeno 20/25 minuti di lavorazione) e incorporare il burro poco per volta, in modo tale che ogni fiocchetto aggiunto venga assorbito completamente. L’impasto sarà pronto quando tutti gli ingredienti saranno ben incorporati l’uno all’altro e l’impasto risulterà liscio e compatto, senza lasciare alcun residuo nella planetaria.
I bomboloni si possono consumare anche non farciti, ricoperti da uno strato di zucchero semolato da entrambi i lati.
Per farcire i bomboloni potete utilizzare confetture, crema pasticcera e creme spalmabili del gusto che preferite.

Siete alla ricerca di una versione non fritta? Provate i nostri bomboloni al forno!

Leggi tutti i commenti ( 336 ) Le vostre versioni ( 5 )

I commenti (336)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • ilarina18 ha scritto: mercoledì 21 novembre 2018

    Ricetta sbagliata! 10 ore di lievitazione si riferiscono forse al lievito madre, il lievito di birra in 10 ore va fuori lievitazione e perde la forza di rilevare l’impatto durante la frittura. Così vengono delle schiacciate più che dei bomboloni. Il tempo corretto per questa lievitazione arriva massimo a 3 ore a temperatura ambiente, 18-20* C.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 21 novembre 2018

    @ilarina18: Ciao, l'impasto è ricco di uova e burro su 250 g di farina e la lievitazione sarà graduale. La temperatura a cui si lascia lievitare (in luogo fresco come indicato) è molto importante, intorno ai 10-15° non di più. Quindi seguendo le indicazioni i tempi e la temperatura di lievitazione in luogo fresco otterrai un buon risultato!

  • gianfe ha scritto: giovedì 25 ottobre 2018

    come si fa a far uscire quella bellissima riga bianca al centro? dipende dalla temperatura dell'olio?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 25 ottobre 2018

    @gianfe: ciao! Dipende dalla temperatura dell'olio e dalla lievitazione dei bomboloni! 

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Fatte da voi

  • serena fambrini
    con ripieno di crema pasticciera
  • Franco Valenti
    8 minuti in forno e non gonfia, all'assaggio sembra crudo... 180 gradi
  • marta100882
    Sono molto soddisfatta

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