Bon bon al cioccolato bianco

Per preparare i bon bon al cioccolato bianco come prima cosa preparate il pan di Spagna. Separate i tuorli dagli albumi 1, trasferite i tuorli nella ciotola di una planetaria dotata di frusta, insieme a metà dello zucchero 2. Montate quindi i tuorli fino a che risulteranno chiari, gonfi e spumosi. 

Tenete da parte e montate anche gli albumi con l'altra metà dello zucchero (4-5). A questo punto unite i tuorli agli albumi 6 mescolando sempre molto delicatamente dal basso verso l'alto per no smontare il composto. 

A questo punto setacciate in una ciotola farina, fecola 7 e cacao amaro 8. Aggiungete le polveri alla montata delle uova in 2 volte 9 

e mescolate sempre dal basso verso l'alto 10. Trasferite il composto in uno stampo precedentemente foderato con la carta forno di 15 cm 11. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per circa 20 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino e quando sarà cotto sfornate il pan di spagna; lasciatelo intiepidire all'interno dello stampo 12. 

Nel frattempo che il pan di spagna cuoce, iniziate a preparare la ganache al lampone. Versate in un pentolino lamponi e miele 13. Cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando spesso 14 fino a che non si saranno sfaldati e diventati una purea 15. 

Setacciate il composto ottenuto 16 e tenetelo da parte 17. Tritate finemente il cioccolato 18 

e portate ad ebollizione la panna 19. Poi, sempre mantenendola in caldo, versate circa metà della panna all'interno del cioccolato 20 e mescolate con una spatola per amalgamarla al cioccolato 21. 

Versate la panna restante 22 e mescolate ancora. Aggiungete poi il composto di lamponi 23 e frullate il tutto con un mixer ad immersione 24. 

Coprite con la pellicola per alimenti 25 e lasciate cristallizzare in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo tempo sformate il pan di spagna che sarà ormai freddo, prelevatene 150 grammi e tagliatelo in pezzi 26. Poi con le mani sbriciolatelo in una ciotola 27 

per ottenere delle briciole di pan di Spagna 28. Riprendete la ganache al cioccolato 29 e fondetela a bagnomaria o in microonde, mescolandola spesso 30. Il fatto di far solidificare la ganache e poi scioglierla di nuovo serve ad avere poi una migliore scioglievolezza del cioccolatino finito. 

Versate il pan di Spagna all'interno della ganache 31 e mescolate prima con la spatola e se necessario anche con le mani per compattare il composto 32. Coprite e lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti. Quindi prelevate una porzione di impasto da circa 15 grammi 33 

e con le mani ricavate delle sfere leggermente allungate, appunto a forma di ovetto 34. Proseguite in questo modo fino a farle tutte (ne otterrete una ventina) posizionandole man mano su un vassoio foderato con carta forno e riponetele in frigorifero per altri 30 minuti. Tritate finemente il cioccolato bianco 35 e trasferitene 265 grammi in una ciotola e 135 grammi in un'altra 36. A questo punto fondete la dose maggiore di cioccolato bianco a bagnomaria o in microonde, mescolando spesso e portatelo alla temperatura di 42°. 

Versate poi nel cioccolato appena fuso anche l'altra parte di cioccolato tritato 37 e mescolate: la temperatura dovrà arrivare a 29° 38. Immergete le palline uno alla volta all'interno del cioccolato bianco fuso 39, tuffandoli delicatamente, 

e aiutatevi con una forchetta per ricoprirlo interamente 40. Poi trasferite ciascun bon bon su un vassoio foderato con carta forno 41 e proseguite così per tutti gli altri 42. 

A questo punto dividete il cioccolato bianco rimasto in 4 o più ciotoline: aggiungendo coloranti diversi potrete decorare i vostri bon bon: aggiungete un pizzico di colorante liposolubile per ciascuna ciotolina 43 e mescolando 44 fate in modo da ricavare del cioccolato colorato per le decorazioni. Noi abbiamo scelto giallo, celeste 45 

rosa 46 e verde 47. Preparate dei conetti di carta forno e trasferite il cioccolato colorato all'iinterno di ciascuno 48. 

Utilizzate i conetti per decorare a piacimento i vostri bon bon al cioccolato bianco (49-50). Poi riponeteli in frigorifero fino al momento di servirli 51.