Braciole di maiale in padella

Per preparare le braciole di maiale tamponate bene le braciole con carta assorbente 1, salatele abbondantemente 2 e lasciatele da parte, per una decina di minuti. In una padella dai bordi alti versate abbontande 3 e portate a bollore. Lavate le patate, riducete a spicchi quelle più grandi senza togliere la buccia.

Quando l'acqua sarà a bollore, versate le patate e le cipolline pulite 4. Salate a picere 5 e cuocete 5-8 minuti dal bollore fino a che saranno morbide, quindi scolatele e tenetele da parte.Nella stessa padella, scaldate l'olio di semi 6.

Tamponate ancora una volta le braciole che avranno rilasciato un po' d'acqua, adagiatele poi in padella 7 e lasciatele così per 3-4 minuti, poi giratele per rosolarle anche sull'altro lato 8. Una volta formata una bella crosticina su entrambi i lati, aggiungete il burro a tocchetti 9. 

Insaporite con aglio intero 10, rametti di timo, rosmarino e foglioline di salvia 11. Nappate le braciole inclinando la padella e irrorandole con il fondo di cottura. Cuocete in totale circa 8-10 minuti (fino a raggiungere una temperatura interna di circa 65° da misurare con un termometro alimentare) 12. 

Una volta cotte spostatele su un piatto con il fondo di cottura 13 e gli aromi. Coprite con carta di alluminio 14 e fate riposare 10 minuti. Nella stessa padella, aggiungete patate e cipolle 15 e lasciatele colorire qualche minuto. 

Salate, pepate, sfumate col brandy 16. Una volta che le patate saranno belle dorate 17, servitele con le braciole di maiale 18.