Brandacujun

Per preparare il brandacujun taglliate lo stoccafisso (già ammollato) in pezzi abbastanza grossi 1. Poi sbucciate anche le patate e tagliatele a tocchetti grossolani 2. Lavate e tritate il prezzemolo 3. 

In una pentola versate lo stoccafisso 4 e le patate, coprite con acqua fredda 5 e portate a bollore, ci vorranno circa 30-40 minuti di cottura a fuoco medio-alto. Mentre il pesce cuoce, con una schiumarola eliminate la schiuma che si forma in superficie 6. 

Lo stoccafisso sarò pronto quando inizierà a sfaldarsi. Scolatelo 7 e lasciatelo intiepidire. Eliminate la pelle 8 e le lische 9 dello stoccafisso 8 (questa operazione si esegue più facilmente dopo la cottura). Mentre lo pulite, sbriciolatelo con le mani per sfilacciarlo.

Tritate l'aglio 10, poi versatelo in tegame abbastanza capiente dove avrete scaldato un filo d'olio 11 12, fate insaporire bene a fuoco moderato.

Aggiungete lo stoccafisso con le patate 13, versate altro olio 14 e il prezzemolo tritato 15. 

Chiudete con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco lento. Ogni 5-7 minuti roteate fuori dal fuoco la pentola per amalgamare 16. In totale dovrete cuocere per 1 ora circa, roteando di tanto in tanto e versare il resto dell'olio un po’ per volta nel corso della cottura 17. A fine cottura, quando tutto risulterà ben sfaldato, salate 18 e pepate. 

Togliete dal fuoco 19 e profumate con la scorza del limone 20 . Il Brandacujun è pronto per essere gustato! Servitelo caldo, tiepido o anche freddo su crostini di pane tostato 21.