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Branzino al forno

Secondi piatti

Difficoltà: media
Preparazione: 15 min
Cottura: 45 min
Dosi per: 2 persone
Costo: medio

Presentazione

Il branzino (o spigola) al forno è un piatto molto apprezzato dai buoni intenditori di pesce, che ne riconoscono l’ottima carne bianca, pregiata e profumata, esaltata in questa ricetta, dalla cottura al forno insaporita da verdure e aromi, e ultimata con una spruzzata di buon vino bianco.

Il branzino al forno è un'idea magnifica per una cena estiva!

Come pulire il branzino (spigola)

Ingredienti: Branzino (spigola) 800 g; Cipolle media 1; Carote 1; Sedano 1 costa; Salvia 2 foglie; Basilico 4 foglie; Prezzemolo da tritare 2 cucchiai; Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai; Aglio 1 spicchio; Alloro 2 foglie; Pepe nero q.b.; Vino bianco q.b.; Pomodorini ciliegino 250 g

Preparazione

Come preparare il Branzino al forno

Per preparare il branzino al forno iniziate pulendo il branzino: tagliategli le pinne, squamatelo (1) ed eliminate le interiora, per vedere come fare cliccate qui.
Sciacquate poi il branzino sotto l’acqua corrente e introducete nel suo ventre due foglie di salvia, l'alloro, lo spicchio di aglio e una presa di sale (2). Lavate i pomodorini e tagliateli a quarti; lavate, mondate e tritate la carota, il sedano e la cipolla. Accendete il forno a 180°. Ponete il trito di verdure in una padella con l’olio e fatelo appassire a fuoco lento (3),

poi aggiungete il prezzemolo (4) e i pomodorini (5) e fate cuocere il tutto per almeno 5 minuti a fuoco basso. Aggiungete il basilico spezzato grossolanamente con le mani, aggiustate di sale e pepate e versate il condimento su una teglia da forno abbastanza capiente da contenere il branzino, ponetevi il branzino e irroratelo con dell'olio di oliva.
Infornatelo e fatelo cuocere per 45/50 minuti, (il tempo di cottura varierà a seconda del peso e dello spessore del branzino) spruzzandolo quando serve con un po' di vino bianco. A cottura ultimata estraete il pesce dal forno, sfilettatelo (per vedere come fare cliccate qui) e disponetelo su di un piatto da portata irrorandolo col suo fondo di cottura.

Consiglio

Per preparare il branzino al forno, potete acquistare anche un branzino surgelato, che dovrete però lasciare scongelare almeno 12 ore in frigorifero.
A cottura ultimata, quando disporrete il pesce sul piatto da portata, potete servirlo ricoprendolo con il sugo ricavato alla fine della cottura, oppure potete raccogliere il fondo e passarlo al mixer o al passa verdure per ottenere una salsetta cremosa e omogenea.

Curiosita'

Il "branzino" (chiamato "spigola" nel Meridione), ha carni bianche e magre, sode e profumate che resistono molto bene alla cottura; è un pesce pregiato, e può essere ritenuto fra i migliori per qualità, gusto e praticità poiché ha lische grosse e facilmente estraibili.

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Presente in: Secondi piatti, Secondi piatti di pesce

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I commenti (74)

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Chiara Balducci ha scritto: domenica 02 dicembre 2018

buonissima e leggera, sono riuscita a far mangiare il pesce anche a mio figlio!
KatiaLaFlaim ha scritto: giovedì 20 settembre 2018

Preparato ieri sera per la cena; non ho utilizzato l'aglio perché è un sapore che non piace né a me, né al mio compagno. Inoltre non ho messo sedano ed alloro perché non ce li avevo a portata di mano.. Il risultato comunque è stato ottimo!!

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Fatte da voi

mani di pastafrolla

non branzino ma pagro, 1.8 kg, con pomodori capperi olive aglio olio due dita d'acqua limone prezzemolo misto per soffritto e patate precotte al rosmarino, a 180 45'
angela67s

buonissima e veloce da preparare...apprezzata da tutti!
lampobello

Appena uscito dal forno! Il profumo è invitante! grazie per le ricette☺😚