Branzino alla ligure

PRESENTAZIONE

Quando si pensa ad un pesce di mare pregiato viene subito in mente il branzino, con le sue carni sode e il suo sapore così delicato ci apre mille possibilità di abbinamenti per gustarlo in modi sempre nuovi. Noi qui ne proponiamo uno speciale: il branzino alla ligure, un secondo piatto sfizioso che si ispira ai sapori e ai profumi della soleggiata riviera di Ponente, famosa per le sue bellezze naturali, le sue specialità culinarie e i suoi prodotti tipici, come le olive taggiasche, tanto piccole quanto gustose, da sole bastano a conferire carattere alle pietanze. La nota croccante dei pinoli tostati e il tocco aromatico delle foglioline di timo fresco completano questo semplice ma delizioso piatto. Venite a scoprire quanto è facile e veloce preparare il nostro branzino alla ligure!

Leggi anche: Branzino al forno

INGREDIENTI
241
CALORIE PER PORZIONE
Branzino (spigola) (2 pezzi) 1100 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Aglio 1 spicchio
Olive taggiasche denocciolate 50 g
Pinoli 20 g
Timo 2 rametti
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare il Branzino alla ligure

Per preparare il filetti di branzino alla ligure, iniziate dalla pulizia del branzino fresco, ponete il pesce intero sotto l’acqua corrente e desquamatelo utilizzando l’apposito attrezzo desquamatore 1 o in alternativa usate la lama di un coltello.Dovete strofinare il desquamatore dalla coda lungo tutto il branzino fino a quando non sarà completamente desquamato. Ora adagiate il pesce sul tagliere e incidete il ventre con le forbici 2Rimuovete le viscere all’interno 3

e poi sciacquate il pesce sotto l’acqua corrente per ripulirlo da eventuali residui 4. Ora sfilettate il pesce: eliminate la testa 5 e poi, tenendo il coltello parallelo al piano di lavoro, praticate un taglio profondo lungo la spina dorsale del branzino, rasente la lisca, in questo modo sarà più facile separare il filetto 6.

Con un coltellino rimuovete le nervature rossastre che si trovano nella parte centrale di ogni filetto 7. Togliete ora delicatamente le lische evidenti del ventre del pesce con un coltello avendo cura di non rompere la carne. Procedete eliminando le restanti lische con un’apposita pinzetta 8. Ora mettete sul fuoco una padella con l’olio e un spicchio di aglio 9,

lasciate insaporire bene, e al interno della padella adagiate i filetti di branzino con la pelle rivolta verso il basso 10. Cuocete per 2 minuti a fuoco medio, avendo cura di girarli con una spatola a metà cottura, fate questa operazione molto delicatamente per non rompere il branzino. A questo punto versate anche le olive 11, con una pinza da cucina eliminate l’aglio 12.

Salate pepate e insaporite i filetti di branzino con le foglioline di timo fresco 13. Spegnete il fuoco e a parte in un’altra padella tostate i pinoli per 2-3 minuti a fuoco medio 14. Servite il filetto di branzino alla ligure con le olive e guarnite con i pinoli tostati 15!

Conservazione

Il branzino alla ligure si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per aromatizzare il branzino alla ligure potete usare anche della maggiorana, dal sapore fresco e delicato.

3 COMMENTI
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  • Eleonora
    giovedì 02 marzo 2017
    scusate non ho capito bene i tempi di cottura... indicativamente... 2 min. x lato?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 03 marzo 2017
    @Eleonora: Ciao, in base al peso dei filetti si parte dai 5 minuti per le dosi da noi indicate. Se vedi che la carne risulta ancora rosata e non perfettamente cotta puoi prolungare i tempi ovviamente!
  • Giulia
    domenica 27 novembre 2016
    Si può fare in forno? come? Grazie!
    Redazione Giallozafferano
    domenica 27 novembre 2016
    @Giulia: Ciao, non abbiamo provato ma puoi mettere il pesce e il condimento in teglia e regolarti con la cottura del tuo forno come fai per gli altre preparazioni simili.
5 FATTE DA VOI
scricciolo78
Piatto veloce e gustoso. 🤗
liu li
orata alla ligure 👍
nancy63
Filetti di spigola/orata con funghi, pomodori secchi e olive nere.
camillaclerici
La mia versione al forno
deca2016
filetto di branzino alla ligure ricetta Fi Giallo zafferano
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