Branzino alla ligure

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241

Calorie per porzione

Senza glutine
Senza lattosio

Energia Kcal 241
Carboidrati g 2.1
di cui zuccheri g 2.1
Proteine g 26.5
Grassi g 14.1
di cui saturi g 2.28
Fibre g 1
Colesterolo mg 72
Sodio mg 405

Difficoltà: Media
Preparazione: 20 min
Cottura: 5 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Medio

PRESENTAZIONE

Il branzino alla ligure è un secondo piatto della cucina tradizionale, facile e genuino, realizzato con un ingrediente simbolo della Liguria, ovvero le famose olive taggiasche, tanto piccole quanto gustose, da sole bastano a conferire carattere alle pietanze. La nota croccante dei pinoli tostati e il tocco aromatico delle foglioline di timo fresco completano questo semplice ma delizioso piatto. Venite a scoprire quanto è facile e veloce preparare il nostro branzino alla ligure, ottima variante del classico branzino al forno, ed esplorate altre sfiziose ricette di secondi piatti a base di pesce:

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INGREDIENTI: Branzino (spigola) (2 pezzi) 1100 g; Olio extravergine d'oliva 30 g; Aglio 1 spicchio; Olive taggiasche denocciolate 50 g; Pinoli 20 g; Timo 2 rametti; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare il Branzino alla ligure

Per preparare il filetti di branzino alla ligure, iniziate dalla pulizia del branzino fresco, ponete il pesce intero sotto l’acqua corrente e desquamatelo utilizzando l’apposito attrezzo desquamatore 1 o in alternativa usate la lama di un coltello.Dovete strofinare il desquamatore dalla coda lungo tutto il branzino fino a quando non sarà completamente desquamato. Ora adagiate il pesce sul tagliere e incidete il ventre con le forbici 2Rimuovete le viscere all’interno 3

e poi sciacquate il pesce sotto l’acqua corrente per ripulirlo da eventuali residui 4. Ora sfilettate il pesce: eliminate la testa 5 e poi, tenendo il coltello parallelo al piano di lavoro, praticate un taglio profondo lungo la spina dorsale del branzino, rasente la lisca, in questo modo sarà più facile separare il filetto 6.

Con un coltellino rimuovete le nervature rossastre che si trovano nella parte centrale di ogni filetto 7. Togliete ora delicatamente le lische evidenti del ventre del pesce con un coltello avendo cura di non rompere la carne. Procedete eliminando le restanti lische con un’apposita pinzetta 8. Ora mettete sul fuoco una padella con l’olio e un spicchio di aglio 9,

lasciate insaporire bene, e al interno della padella adagiate i filetti di branzino con la pelle rivolta verso il basso 10. Cuocete per 2 minuti a fuoco medio, avendo cura di girarli con una spatola a metà cottura, fate questa operazione molto delicatamente per non rompere il branzino. A questo punto versate anche le olive 11, con una pinza da cucina eliminate l’aglio 12.

Salate pepate e insaporite i filetti di branzino con le foglioline di timo fresco 13. Spegnete il fuoco e a parte in un’altra padella tostate i pinoli per 2-3 minuti a fuoco medio 14. Servite il filetto di branzino alla ligure con le olive e guarnite con i pinoli tostati 15!

Conservazione

Il branzino alla ligure si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per aromatizzare il branzino alla ligure potete usare anche della maggiorana, dal sapore fresco e delicato.

Presente in: Secondi piatti, Secondi piatti di pesce

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COMMENTI6

Super?Serena

domenica 03 aprile 2022

Dopo i primi minuti di cottura girate i filetti e togliete la pelle che già si distacca. così il piatto sarà più gustoso e pulito
giada costa

venerdì 08 gennaio 2021

Ciao vorrei sapere se questo tipo di piatto può stare bene con delle semplici patate al forno

Redazione Giallozafferano

sabato 09 gennaio 2021

@giada costa: Ciao, ma certo! Se preferisci anche patate in padella che trovi sul nostro sito o cercando nella buca di ricerca dell'app