Branzino (spigola) alle erbe in crosta di sale
- Senza glutine
- Senza lattosio
- Light
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 30 min
- Dosi per: 2 persone
- Costo: Medio
PRESENTAZIONE
Il branzino in crosta di sale alle erbe è un secondo piatto aromatico e saporito, realizzato con un particolare metodo di cottura che prevede di avvolgere il pesce in un composto di albumi, sale ed erbe, che in forno creerà un saporito involucro. Diversamente dalla comune cottura al forno, la cottura al sale è uno dei più antichi e salutari metodi di cottura degli alimenti, permette di evitare l'aggiunta di ulteriori condimenti.
Il branzino cuocerà sfruttando il vapore della propria naturale umidità, mantenendo intatti sapore e morbidezza. Al contrario di quello che può sembrare, la preparazione del branzino alla erbe in crosta di sale è estremamente semplice: una volta che avrete preso dimestichezza con questa ricetta, potrete provare anche la variante con la birra, ancora più profumata!
Potete accompagnare questo secondo piatto di pesce con delle classiche patate al forno o con una peperonata se in estate, magari nella versione umbra della bandiera!
- INGREDIENTI
- Sale fino 400 g
- Branzino (spigola) eviscerato 550 g
- Sale grosso 500 g
- Salvia 6 foglie
- Timo 6 rametti
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Aneto 2 ciuffi
- Alloro 4 foglie
- Rosmarino 3 rametti
- Albumi (circa 3) 105 g
- Aglio 1 spicchio
- Limoni 1
Preparazione
Come preparare il Branzino (spigola) alle erbe in crosta di sale
Per realizzare il branzino in crosta di sale alle erbe per prima cosa squamate il pesce con uno squamatore oppure con il dorso di un coltello per evitare di rovinare le carni. Sciacquatelo bene sotto l'acqua corrente. Nella ciotola di un mixer versate le erbe e lo spicchio d'aglio sbucciato. Tritate le erbe aromatiche e tarsferitele in una ciotola. In alternativa potete anche tritare tutte le erbe 1 con un coltello 2. Grattugiate la scorza del limone 3 e unitela al trito di erbe.c
Farcite la pancia del branzino con una cucchiata del mix di erbe 4. Intanto versate gli albuni in una citoola 5 e montateli a neve ferma con le fruste elettriche 6.
Incorporate delicatamente le erbe aromatiche 7. Mescolate, poi unite il sale fino 8 e quello grosso a più riprese 9 e amalgamate il tutto.
Stendete un foglio di carta forno su una leccarda e poi adagiatevi un sottile strato (circa 1,5 cm) del composto ottenuto 10. Appoggiate quindi sopra il letto di sale il branzino 11 e ricopritelo con il composto di sale pressandolo delicatamente per fare aderire bene l’impasto 12.
Dovrete ottenere una copertura totale 13. Cuocete il branzino alle erbe in crosta di sale in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, estraete il branzino dal forno, fatelo riposare qualche istante 14, dopodiché, con un piccolo martello o un batticarne, rompete la crosta di sale 15, quindi sfilettatelo e servitelo caldo!
Conservazione
Consiglio
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Signoracanadesemartedì 03 maggio 2022Non avendo sale grosso per il Branzino in crosta di sale, posso usare solamente sale fino? Grazie. DilettaRedazione Giallozafferanovenerdì 06 maggio 2022@Signoracanadese: ciao! purtroppo non è la stessa cosa!
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rafikolbdrekajmartedì 07 settembre 2021al forno ventilato quando dovrebbe stare?Redazione Giallozafferanomercoledì 08 settembre 2021@rafikolbdrekaj: ciao! Tenendo presente che ogni forno ha le sue caratteristiche, consigliamo di abbassare leggermente la temperatura di 10-20° e di cuocere qualche minuto in meno.
visgis
fantastico!!! il più buono che abbia mai mangiato! grazie Giallo!!
Valentina3179
Ottimo!! un mix di erbe fantastico e il branzino rimane morbido e saporito! top
francesssssca
branzino crosta di sale
fatto per la prima volta 💥
feddichef
buonissimo 😜
Gpicchioni
branzino in crosta di sale.
cookingfamily
semplice e buonissimo
manellilaria
Ho cotto la trota con questa ricetta ed è venuta divinamente squisita!!consiglio!!
Scimmia99
Non è la prima volta che lo faccio, ed ogni volta mi entusiasma.