Broccoli affogati

Contorni

Difficoltà: bassa
Preparazione: 15 min
Cottura: 60 min
Dosi per: 4 persone
Costo: molto basso

Presentazione

Per la ricetta di oggi cominciamo con qualche indizio: il nome dialettale è ‘rocculi fucati’ oppure ‘broccoli fuati’ in siciliano, ‘sparacieddi accupati’ in palermitano. Si, l’avete capito, stiamo parlando dei broccoli affogati! Sono un contorno tipico della gastronomia siciliana: in particolar modo a Catania i "vrocculi affogati" vengono preparati per le festività natalizie, per accompagnare secondi di carne. Come tutte le ricette della tradizione ne esistono molte versioni; si tratta di una ricetta facile da preparare grazie anche alla semplicità degli ingredienti con cui è realizzata: broccoli, acciughe, Pecorino e… vino rosso. Questi broccoli sono un contorno così ricco e sostanzioso tale da poter essere usato anche come secondo piatto. La corposità del vino unita al sapore intenso del Pecorino renderanno questa verdura ancora più appetitosa e dal sapore unico!

Polipetti Affogati

Ingredienti: Broccoli 1 kg; Cipolle 50 g; Olio extravergine d'oliva 60 g; Acciughe sott'olio filetti 20 g; Prezzemolo q.b.; Pecorino fresco grattugiato 150 g; Vino rosso 100 g; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Aglio 1 spicchio

Preparazione

Come preparare i Broccoli affogati

Per realizzare i broccoli affogati iniziate mondando la cipolla (1), elimintate il peduncolo poi tritaela finemente (2) e tenetela da parte. Poi lavate e asciugate bene il prezzemolo e tritate anch’esso finemente (3).

Procedete con i broccoli: scartatene le foglie e privateli delle cime fiorite. Poi dividete le cimette dal gambo centrale (4) e lavateli sotto un getto di acqua fredda (5). Ora prendete un tegame antiaderente dal fondo largo: versate 30 g di olio e fate rosolare uno spicchio di aglio (6) per insaporire.

Quando avrà una colorazione dorata, eliminatelo (7). Fate poi rosolare a fuoco molto basso per circa 5-6 minuiti anche la cipolla (8) e quando sarà appassita unite metà delle acciughe scolate dell'olio di conservazione (9).

A questo punto versate le cime di broccolo nel tegame (10), regolando di sale (11) e pepe. Quindi irrorate con il restante olio (12).

Cospargete con il pecorino (13) e le rimanenti acciughe sempre scolate dell'olio in eccesso (14). Poi coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per 25 minuti (15): i broccoli si cuoceranno grazie al vapore che si crea all’interno del tegame. Non mescolateli mai per evitare che si sfaldino.

Passato il tempo indicato, irrorate i broccoli con il vino (16) e condite con il prezzemolo (17): mescolate piano, con delicatezza, giusto il tempo di amalgamare il prezzemolo. Quindi lasciate cuocere così per altri 25 minuti a fuoco molto dolce. I broccoli a fine cottura dovranno risultare morbidi e teneri. Se durante la cottura vi accorgete che non c'è abbastanza liquido, potete aggiungere un mestolo di brodo vegetale. I vostri broccoli affogati sono ora pronti per essere gustati come delizioso contorno (18)!

Conservazione

Vi suggeriamo di consumare i broccoli affogati appena pronti. Se ne avanzano, potete conservarli in frigorifero in contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 1 giorno.

Si sconsiglia di congelare.

Consiglio

Se avete voglia di un sapore ancora più travolgente, provate ad aggiungere dei pezzetti di olve nere a cottura ultimata!

Curiosità

Nonostante questa sia una ricetta tipica del Catanese, è molto diffusa in tutta Italia e naturalmente in tutta la Sicilia dove se ne contano decine di varianti.
Tra tutte ricordiamo i broccoli affogati alla Palermitana che vengono bagnati con il vino bianco anziché col vino rosso.

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I commenti (64)

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nanna90 ha scritto: giovedì 11 gennaio 2018

@Chiarakika: credo che farò questa ricetta❤️
briciola71 ha scritto: domenica 31 dicembre 2017

possono essere cucinati il giorno prima?

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