Broccoli gratinati

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Broccoli gratinati
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 4 persone

Presentazione

I broccoli sono i protagonisti di tante gustose ricette: fagottini, paste, sformati e vellutate che dimostrano la versatilità di questi ortaggi e il loro potenziale in termini di gusto e di sapore. Qui ve li proponiamo nella loro versione più tradizionale: broccoli gratinati, una ricetta tanto semplice quanto gustosa, ottima anche nella versione con cavolfiori e perfetta per i vostri menu invernali, che esalta il loro gusto deciso contrapponendolo a una vellutata e aromatica besciamella senza lattosio che li avvolge in un abbraccio cremoso. I broccoli gratinati sono un piatto rustico e veloce che strizza l’occhio a chi è soggetto a intolleranze alimentari!

Ingredienti

Broccoli 600 g
Parmigiano reggiano da grattugiare 25 g
Pepe nero q.b.

per la besciamella senza lattosio

Latte senza lattosio 500 g
Farina 00 40 g
Burro senza lattosio 50 g
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare i Broccoli gratinati

Broccoli gratinati

Per realizzare i broccoli gratinati per prima cosa separate le cimette dei broccoli dal gambo (1), sciacquatele sotto l’acqua corrente, quindi portate al bollore un tegame colmo di acqua e sbollentate le cimette per 3-4 minuti (2). Poi scolateli (3)

Broccoli gratinati

e poneteli all’interno di una ciotola colma di acqua e ghiaccio (4). Così da farli raffreddare mantenendo vivo il loro colore. Intanto preparate la besciamella senza lattosio: mettete sul fuoco una pentola con il latte senza lattosio (5) e portate a bollore. A parte, in un altro pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco molto dolce (6).

Broccoli gratinati

Una volta che il burro si sarà sciolto, versate la farina a pioggia, mescolando la con la frusta per non formare grumi (7). Aromatizzate il latte caldo con la noce moscata grattugiata (8) e un pizzico di sale, una volta che il burro si sarà sciolto, versate una piccola parte di latte (9) così da stemperare il composto con la frusta poi versate anche il resto.

Broccoli gratinati

Proseguite la cottura a fuoco moderato per 5-6 minuti mescolando con la frusta fino a ottenere una salsa densa (10). Ora scolate i broccoli dall’acqua ghiacciata (11), prendete una pirofila da forno, distribuite sul fondo uno strato di besciamella (12)

Broccoli gratinati

Quindi adagiate i broccoli scolati (13) e ricopriteli con la restante besciamella, spolverizzate la superficie con il Parmigiano grattugiato (14) e il pepe nero, gratinate in forno a 200° per 20 minuti fino a quando non si formerà una crosticina dorata in superficie; i vostri broccoli gratinati sono pronti per essere gustati (15).

Conservazione

Conservate i broccoli gratinati in frigorifero per 2-3 giorni. E’ possibile congelarli per poi scongelarli direttamente in forno se avete usato ingredienti freschi.

Consiglio

Per chi ama le note croccanti basterà distribuire sulla superficie della teglia un pò di pangrattato prima della cottura.

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I commenti (40)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Nadia 1977 ha scritto: martedì 27 febbraio 2018

    Realizzato il piatto con broccoli surgelati, venuto benissimo.

  • ilenia Casadei ha scritto: martedì 30 gennaio 2018

    se volessi prepararli e congelarlo poi, in forno, quanto devono stare e a che temperatura xche si scongelino bene?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 31 gennaio 2018

    @ilenia Casadei : ciao! non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise ma ti consigliamo di metterli in forno ed impostare una temperatura bassa, sui 120° in modo da non seccarli troppo. Quando il forno arriverà a temperatura dopo pochi minuti dovrebbero essere pronti! 

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Fatte da voi

  • Anita Hasbun
    ottimamente buona e facile da fare
  • learomano
    Buonissimi. Ho messo poca besciamella ed ho aggiunto un po' di pan grattato grosso per renderli più croccanti
  • marzyellona
    Il broccolo arriva direttamente dall'orto della mamma. Una ricetta sfiziosa che fa apprezzare i broccoli anche a chi non ne va affatto pazzo :D Anche preparare la besciamella è stato facilissimo.

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