Brodo di carne

Per preparare il brodo di carne cominciate dalla preparazione delle verdure, lavandole e asciugandole accuratamente. Pelate la carota 1 e tagliatela a tocchetti 2. Quindi tagliate anche il sedano 3.

Dividete il pomodoro a metà 4 e mondate la cipolla 5, tagliando anch’essa a metà 6.

Fatela tostare circa 4 minuti in una padella antiaderente a fuoco vivace, girandola di tanto in tanto 7. Poi unite tutte le verdure in un tegame capiente e dai bordi alti con l’olio 8. Aromatizzate con i grani di pepe in grani ed i chiodi di garofano 9.

Versate nel tegame gli ossi 10, la polpa di spalla 11 ed il biancostato 12.

Coprite la carne con 3 L di acqua 13 e lasciate cuocere così a fuoco medio-alto per circa 2 ore, fino a far ridurre il brodo di circa la metà. Quindi aggiungete il restante litro di acqua e lasciate cuocere per ancora un'ora a fuoco basso. Durante questo tempo occorrerà schiumare il brodo 14, ovvero eliminare il grasso e le impurità che si stabilizzeranno in superficie. A fine cottura il brodo risulterà meno liquido e più ristretto 15.

Non vi resta che filtrare il brodo 16 in modo da separare il liquido da carni e verdure: versate nuovamente il brodo nel tegame e salate 17. E’ importante che saliate quando il brodo è pronto per potervi regolare meglio sulla sua sapidità. A questo punto il vostro brodo di carne è pronto per essere utilizzato nelle vostre preparazioni 18!