Brodo di carne

Per preparare il brodo di carne lavate e pelate sedano e carota, quindi tagliate le verdure a tocchetti grossolani 1. Dividete a metà la cipolla 2. Scaldate una padella antiaderente e adagiate qui la cipolla 3. 

Brasatela per qualche minuto senza aggiungere grassi 4. In una pentola capiente versate la carne, gli ossi 5 la carota e il sedano 6.

Aggiungete anche la cipolla brasata 7, le foglie di alloro 8 e il prezzemolo 9.

Completate con i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il pepe in grani 10 e un pizzico di sale. Coprite con l’acqua 11 e portate a bollore, quindi abbassate a media temperatura e cuocete per circa 3 ore. Durante questo tempo occorrerà schiumare il brodo, ovvero eliminare il grasso e le impurità che si stabilizzeranno in superficie con una schiumarola 12.

A fine cottura il brodo risulterà meno liquido e più ristretto. Non vi resta che filtrare il brodo in modo da separare il liquido da carni, verdure e spezie (queste ultime potranno essere scartate perché ormai appassite). Per filtrarlo potete utilizzare un colino ricoperto con un tovagliolo leggero e pulito 13. Versate nuovamente il brodo nel tegame e regolate di sale 14. A questo punto il vostro brodo di carne è pronto per essere utilizzato nelle vostre preparazioni 15!