Brustengo
299
Calorie per porzione
- Energia Kcal 299
- Carboidrati g 23.4
- di cui zuccheri g 0.6
- Proteine g 16.6
- Grassi g 15.4
- di cui saturi g 6.11
- Fibre g 0.8
- Colesterolo mg 41
- Sodio mg 1365
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 5 min
- Cottura: 15 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
La penisola italiana ci regala sapori ed emozioni ad ogni angolo, partendo dalle montagne della catena alpina fino ad arrivare alle isole più meridionali, passando per i suggestivi rilievi dell’Appennino… ed è proprio qui, nel cuore pulsante del nostro Paese, che si trova una zona di produzione agricola caratterizzata da prodotti di eccellenza della nostra gastronomia. Oggi il nostro viaggio fa tappa in Umbria, piccola regione ma con un grande patrimonio alimentare: legumi, tartufi, formaggi, olio, miele e salumi sono solo alcune fra le specialità che costituiscono il vanto di questo territorio! Per questo abbiamo scelto di proporvi una ricetta genuina che valorizzi la bontà di uno di questi ingredienti: il prosciutto di Norcia! Per gustarlo in tutta la sua pienezza e bontà, abbiamo preparato il brustengo! Una pastella di acqua e farina si trasforma in una deliziosa focaccina bassa tipica di Gubbio e dintorni, da gustare come antipasto proprio assieme a salumi, formaggi o tartufo... Noi vi proponiamo di servire il brustengo con carnose e saporite fette di prosciutto di Norcia, un prodotto di Indicazione Geografica Protetta (IGP), apprezzato e famoso in tutto il mondo. Riscoprite anche voi le specialità della nostra tradizione e assaporate il loro gusto genuino, ricco di storia… e umanità.
INGREDIENTI
299
Calorie per porzione
- per cuocere
- Olio extravergine d'oliva 15 g
- per servire
- Prosciutto crudo di Norcia 100 g
- Pecorino da grattugiare 90 g
Preparazione
Come preparare il Brustengo
Per realizzare il brustengo, per prima cosa preparate la pastella: versate la farina in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale 1, poi versate l’acqua a filo mescolando contemporaneamente con una frusta per evitare la formazione di grumi 2 fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo 3.
Mettete una padella antiaderente del diametro di circa 25 cm sul fuoco, scaldate l’olio extravergine d’oliva 4 e aggiungete il composto di acqua e farina con un mestolo 5; distribuite uniformemente la pastella su tutta la superficie e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti 6.
Trascorsi 10 minuti, sollevate delicatamente i bordi con una spatola per controllare che il lato sottostante sia cotto 7, dopodiché girate il brustengo e cuocetelo sull’altro lato per 4-5 minuti 8. Una volta cotto, trasferite il brustengo su un tagliere 9
e cospargete subito la superficie con il pecorino grattugiato 10. Tagliatelo in 8 fette 11 e servitelo ancora caldo accompagnato con il prosciutto crudo di Norcia: il vostro brustengo è pronto per essere gustato 12!
Conservazione
Consiglio
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Pietro Balo 7lunedì 07 giugno 2021Io so che è di Gubbio
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EadWardgiovedì 06 settembre 2018L'ho provata due volte, più e meno sottile, ma dentro rimane crudo e immangiabile.
