Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

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Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 110 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso

Presentazione

I buchteln sono dei dolcetti tirolesi a base di pasta lievitata ripieni di marmellata di albicocche che vengono spennellati di burro fuso, cotti al forno e poi spolverizzati di zucchero a velo o immersi, ancora caldi, in una salsa calda di arance.

Potete accompagnare i buchteln anche con della salsa (o gelato) alla cannella o alla vaniglia.

Ingredienti per l'impasto (12 pezzi)

Lievito di birra fresco 25 g
Zucchero 60 g
Latte intero 140 ml
Uova 2
Baccello di vaniglia 1
Scorza di limone 1
Sale fino 1 pizzico
Burro 40 g
Farina 00 400 g

Ingredienti per il ripieno

Marmellata di albicocche 120 g

Ingredienti per la ricopertura

Burro 40 g
Zucchero a velo q.b.
Preparazione

Come preparare i Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

In una piccola ciotola unite il latte tiepido, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato (1); mescolate fino allo scioglimento del lievito (2) quindi ponete la ciotola in un posto caldo (che non superi i 35 gradi) per circa 20 minuti e lasciate lievitare (3).

Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

Trascorso il tempo indicato versate il composto in una ciotola capiente (4) contenente la farina, i semi della bacca di vaniglia, la scorza di limone (o arancia) grattugiata e il pizzico di sale; aggiungete il burro fuso (5), le uova sbattute (6) e impastate bene gli ingredienti fino a formare una palla di pasta (7) che lascerete riposare coperta per 30 minuti in luogo tiepido.

Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

Dopo mezz’ora prendete la pasta lievitata (8) e stendetela su di una spianatoia fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1 cm (9);

Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

Con un tagliapasta circolare del diametro di 6-8 cm ricavate almeno 12 sagome circolari (10). Allargate leggermente le sagome di pasta con le dita (11) e ponete al centro di ognuna di esse un cucchiaino di marmellata di albicocche (12) , quindi richiudetele per bene come indicato in fotografia (13-14-15).

Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

Quindi richiudetele per bene portando i lembi laterali e poi quelli superiore e inferiore verso il centro fino ad ottenere una pallina (13-14-15).

Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

Fondete il burro restante e spennellate completamente ogni pezzetto di dolce (16) che riporrete con la chiusura vero il basso in una teglia imburrata (17. Disponete i dolci uno vicino all’altro fino all’esaurimento e lasciate lievitare per 30 minuti coprendo la teglia con un canovaccio pulito (18); se vi avanza del burro fuso versatelo uniformemente sul dolci nella teglia. Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti, dopodiché sfornate i buchteln, lasciateli intiepidire nella teglia e poi rovesciateli su di un vassoio (o piano di lavoro), scomponeteli e spolverizzateli con zucchero a velo, quindi serviteli ancora caldi.

Consiglio

Per realizzare la salsa calda di arance con la quale ricoprire i buchteln, basterà bollire velocemente del succo di arancia assieme a dello zucchero. I buchteln vanno mangiati ancora caldi, poiché una volta freddi, non conservano tutta la fragranza, l’aroma e la bontà dei dolci appena sfornati.

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I commenti (296)

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  • furysquik ha scritto: sabato 19 gennaio 2019

    Grazie per la ricetta! È la prima volta che provavo a cucinare un lievitato e mi è venuto subito! Sono molto soddisfatta. Peccato che mi siano venuti poco poco dolci. Io li ho farciti con dei quadretti di cioccolato fondente che si sono sciolti in cottura. La prossima volta proverò con più zucchero smiley

  • Marcobonanni ha scritto: venerdì 18 gennaio 2019

    Dato che con le porzioni in ricetta escono tanti dolci posso fare l'impasto e congelarne una parte?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 18 gennaio 2019

    @Marcobonanni: ciao! Puoi congelare i dolcetti da cotti e scaldarli in forno prima di servirli! 

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Fatte da voi

  • Bubina86
    Una nuvola al sapore di pesca ❤️
  • ValentinaCucina
    buoni😀
  • mammaLeone
    .

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