Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

Name: Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)
Prep time: 110 min
Cook time: 30 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Ingredients: Lievito di birra fresco 25 g; Zucchero 60 g; Latte intero 140 ml; Uova 2; Baccello di vaniglia 1; Scorza di limone 1; Sale fino 1 pizzico; Burro 40 g; Farina 00 400 g; Marmellata di albicocche 120 g; Burro 40 g; Zucchero a velo q.b.

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SALVA

440

Calorie per porzione

Energia Kcal 440
Carboidrati g 80.2
di cui zuccheri g 29.4
Proteine g 10.8
Grassi g 8.5
di cui saturi g 4.44
Fibre g 2.1
Colesterolo mg 87
Sodio mg 178

Difficoltà: Media
Preparazione: 1 h 50 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 6 persone
Costo: Basso

PRESENTAZIONE

I buchteln sono dei dolcetti tirolesi a base di pasta lievitata ripieni di marmellata di albicocche che vengono spennellati di burro fuso, cotti al forno e poi spolverizzati di zucchero a velo o immersi, ancora caldi, in una salsa calda di arance.

Potete accompagnare i buchteln anche con della salsa (o gelato) alla cannella o alla vaniglia.

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INGREDIENTI

440

Calorie per porzione

Ingredienti per l'impasto (12 pezzi): Lievito di birra fresco 25 g; Zucchero 60 g; Latte intero 140 ml; Uova 2; Baccello di vaniglia 1; Scorza di limone 1; Sale fino 1 pizzico; Burro 40 g; Farina 00 400 g

Ingredienti per il ripieno: Marmellata di albicocche 120 g

Ingredienti per la ricopertura: Burro 40 g; Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Come preparare i Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

In una piccola ciotola unite il latte tiepido, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato 1; mescolate fino allo scioglimento del lievito 2 quindi ponete la ciotola in un posto caldo (che non superi i 35 gradi) per circa 20 minuti e lasciate lievitare 3.

Trascorso il tempo indicato versate il composto in una ciotola capiente 4 contenente la farina, i semi della bacca di vaniglia, la scorza di limone (o arancia) grattugiata e il pizzico di sale; aggiungete il burro fuso 5, le uova sbattute 6 e impastate bene gli ingredienti fino a formare una palla di pasta 7 che lascerete riposare coperta per 30 minuti in luogo tiepido.

Dopo mezz’ora prendete la pasta lievitata 8 e stendetela su di una spianatoia fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1 cm 9;

Con un tagliapasta circolare del diametro di 6-8 cm ricavate almeno 12 sagome circolari 10. Allargate leggermente le sagome di pasta con le dita 11 e ponete al centro di ognuna di esse un cucchiaino di marmellata di albicocche 12 , quindi richiudetele per bene come indicato in fotografia (13-14-15).

Quindi richiudetele per bene portando i lembi laterali e poi quelli superiore e inferiore verso il centro fino ad ottenere una pallina (13-14-15).

Fondete il burro restante e spennellate completamente ogni pezzetto di dolce 16 che riporrete con la chiusura vero il basso in una teglia imburrata (17. Disponete i dolci uno vicino all’altro fino all’esaurimento e lasciate lievitare per 30 minuti coprendo la teglia con un canovaccio pulito 18; se vi avanza del burro fuso versatelo uniformemente sul dolci nella teglia. Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti, dopodiché sfornate i buchteln, lasciateli intiepidire nella teglia e poi rovesciateli su di un vassoio (o piano di lavoro), scomponeteli e spolverizzateli con zucchero a velo, quindi serviteli ancora caldi.

Consiglio

Per realizzare la salsa calda di arance con la quale ricoprire i buchteln, basterà bollire velocemente del succo di arancia assieme a dello zucchero. I buchteln vanno mangiati ancora caldi, poiché una volta freddi, non conservano tutta la fragranza, l’aroma e la bontà dei dolci appena sfornati.

Presente in: Dolci, Ricette al forno, Ricette finger food

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COMMENTI311

cris12

martedì 22 agosto 2023

usando il lievito secco, si può saltare la prima parte della lievitazione nel latte?

Redazione Giallozafferano

martedì 22 agosto 2023

@cris12: ciao! ti consigliamo di realizzare tutti i passaggi anche utilizzando il lievito di birra disidratato!
silviat72

sabato 25 febbraio 2023

buongiorno, quanto grande deve essere la teglia?

Redazione Giallozafferano

lunedì 27 febbraio 2023

@silviat72:Ciao, andrà bene una teglia rettangolare da circa 30x20 cm.