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Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

PRESENTAZIONE

I buchteln sono dei dolcetti tirolesi a base di pasta lievitata ripieni di marmellata di albicocche che vengono spennellati di burro fuso, cotti al forno e poi spolverizzati di zucchero a velo o immersi, ancora caldi, in una salsa calda di arance.

Potete accompagnare i buchteln anche con della salsa (o gelato) alla cannella o alla vaniglia.

Leggi anche: Treccia di pasta lievitata

INGREDIENTI

440
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per l'impasto (12 pezzi)
Lievito di birra fresco 25 g
Zucchero 60 g
Latte intero 140 ml
Uova 2
Baccello di vaniglia 1
Scorza di limone 1
Sale fino 1 pizzico
Burro 40 g
Farina 00 400 g
Ingredienti per il ripieno
Marmellata di albicocche 120 g
Ingredienti per la ricopertura
Burro 40 g
Zucchero a velo q.b.
Preparazione

Come preparare i Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

In una piccola ciotola unite il latte tiepido, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato 1; mescolate fino allo scioglimento del lievito 2 quindi ponete la ciotola in un posto caldo (che non superi i 35 gradi) per circa 20 minuti e lasciate lievitare 3.

Trascorso il tempo indicato versate il composto in una ciotola capiente 4 contenente la farina, i semi della bacca di vaniglia, la scorza di limone (o arancia) grattugiata e il pizzico di sale; aggiungete il burro fuso 5, le uova sbattute 6 e impastate bene gli ingredienti fino a formare una palla di pasta 7 che lascerete riposare coperta per 30 minuti in luogo tiepido.

Dopo mezz’ora prendete la pasta lievitata 8 e stendetela su di una spianatoia fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1 cm 9;

Con un tagliapasta circolare del diametro di 6-8 cm ricavate almeno 12 sagome circolari 10. Allargate leggermente le sagome di pasta con le dita 11 e ponete al centro di ognuna di esse un cucchiaino di marmellata di albicocche 12 , quindi richiudetele per bene come indicato in fotografia (13-14-15).

Quindi richiudetele per bene portando i lembi laterali e poi quelli superiore e inferiore verso il centro fino ad ottenere una pallina (13-14-15).

Fondete il burro restante e spennellate completamente ogni pezzetto di dolce 16 che riporrete con la chiusura vero il basso in una teglia imburrata (17. Disponete i dolci uno vicino all’altro fino all’esaurimento e lasciate lievitare per 30 minuti coprendo la teglia con un canovaccio pulito 18; se vi avanza del burro fuso versatelo uniformemente sul dolci nella teglia. Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti, dopodiché sfornate i buchteln, lasciateli intiepidire nella teglia e poi rovesciateli su di un vassoio (o piano di lavoro), scomponeteli e spolverizzateli con zucchero a velo, quindi serviteli ancora caldi.

Consiglio

Per realizzare la salsa calda di arance con la quale ricoprire i buchteln, basterà bollire velocemente del succo di arancia assieme a dello zucchero. I buchteln vanno mangiati ancora caldi, poiché una volta freddi, non conservano tutta la fragranza, l’aroma e la bontà dei dolci appena sfornati.

299 COMMENTI
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  • Giulia_1994
    lunedì 26 agosto 2019
    Ciao! Vorrei provare a fare questa ricetta con la pasta madre. Quanta ne dovrei usare considerando, le dosi di farina della ricetta?
    Redazione Giallozafferano
    martedì 27 agosto 2019
    @Giulia_1994: Ciao, per il lievito madre bisognerebbe inserire il 30% circa di lievito madre sul totale di ingredienti secchi e liquidi della ricetta. E togliere la dose di acqua e la farina dalla ricetta, usate nel lievito stesso. Però dovrai provare per regolarti al meglio. Anche i tempi di lievitazione cambieranno.
  • Ottavia Iannuzzi
    mercoledì 03 luglio 2019
    Buongiorno, ho letto che una volta raffreddati perdono la loro fragranza. Riscaldandoli è possibile farli tornare morbidi?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 03 luglio 2019
    @Ottavia Iannuzzi:Ciao, una volta freddi conservarli sotto una campana di vetro al riparo dall'aria, così non si seccheranno troppo, poi scaldali un pochino prima di servirli così risulteranno più morbidi.
10 FATTE DA VOI
Mamatt
Squisita😋😋
MinaHarker
Eccezionali! Con la salsa alla vaniglia con cui li ho accompagnati, sono meravigliosi!!
simosimo70
pienamente soddisfatta!!!!!
vanessadimeo
Li ho fatti di vari gusti: marmellata di albicocca, marmellata di arancia e cioccolato fondente 😋 Risultato ottimo, come tempo di lievitazione li ho tutti prolungati di un’ora 🙂
Sambacca
Realizzato con il lievito madre. Buonissimo e sofficissimo!!!
Bubina86
Una nuvola al sapore di pesca ❤️
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