Bugie ripiene di Carnevale

Per preparare le bugie ripiene di Carnevale ponete la farina e il lievito setacciati nella ciotola della planetaria munita di foglia 1. Unite anche un cucchiaino di estratto di vaniglia, lo zucchero 2 e un pizzico di sale 3.

In una ciotolina sbattete insieme le uova e il tuorlo; poi versateli nella planetaria in azione 4. Impastate a velocità media 5 e, quando le uova saranno ben assorbite, unite anche la grappa 6.

Lavorate il tutto per 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo e malleabile, se dovesse risultare troppo compatto potete aggiungere 5-10 g di acqua. Fermate la planetaria e sostituite le fruste con il gancio 7. Unite il burro a pezzettini poco alla volta 8 e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo 9.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo velocemente con le mani per formare una palla 10. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo dividete l’impasto in piccoli pezzi da circa 150 g l'uno, appiattiteli leggermente sul piano infarinato 11 e passateli uno per volta nella macchinetta tirapasta, al primo spessore 12. Nel frattempo tenete gli altri sempre coperti con pellicola.

Ripiegate ogni sfoglia in 3 13, poi tiratela di nuovo partendo dallo spessore più largo e riducendolo progressivamente fino al penultimo, ripassandolo 2 volte. Lasciate riposare la sfoglia tirata per qualche minuto a temperatura ambiente, dopodiché con un sac-à-poche formate delle noci di ripieno, facendo dei piccoli mucchietti distanti 3 cm l’uno dall’altro e lasciando libero 1 cm dalla base inferiore 14. Poi sovrapponete la parte superiore 15 in modo da coprire il ripieno, come si fa con i ravioli.

Con le dita premete bene intorno ai mucchietti di ripieno per far aderire le sfoglie, poi con una rotella dentellata andate a rifinire i bordi e ricavate dei quadratini 16. Proseguite in questo modo sino a terminare gli ingredienti; otterrete circa 20 bugie alla Nutella e 20 alla marmellata. Passate alla frittura: scaldate l'olio in un tegame capiente sino a raggiungere i 170°. Quando avrà raggiunto questa temperatura immergete 4 o 5 bugie ripiene alla volta 17, girandole da entrambi i lati per una cottura uniforme 18.

Quando saranno dorate, scolate le bugie di Carnevale con una schiumarola e trasferitele su carta assorbente 19; lasciatele raffreddare completamente, poi cospargetele con un’abbondante spolverata di zucchero a velo 20. Le vostre bugie ripiene di Carnevale sono pronte per essere servite e gustate 21!