Bugie ripiene

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Bugie ripiene
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 40 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + il tempo di riposo dell'impasto

Presentazione

Quanti colori che ha il Carnevale e quanti dolci tutti da scoprire porta con il suo arrivo: tra graffe, mascherinecastagnole c’è solo l’imbarazzo della scelta! In questa ricetta vi presentiamo le bugie ripiene, una golosa variante delle tradizionali bugie (o chiacchiere), arricchite con un morbido ripieno che vi sorprenderà al primo assaggio. Le bugie racchiudono infatti un dolce cuore a base di confettura di fragole e marmellata di arance, perfetto per rendere più divertente e speciale questa ricorrenza colorata e gioiosa. Divertitevi a prepararle insieme ai vostri bambini e servitele con una spolverata di zucchero a velo come tocco finale: saranno ottime!

Ingredienti per 40 bugie ripiene

Burro 50 g
Farina 00 500 g
Uova 3
Tuorli 1
Zucchero 70 g
Baccello di vaniglia 1
Lievito in polvere per dolci 6 g
Sale 1 pizzico
Grappa 30 g

per farcire

Marmellata di arance 150 g
Confettura di fragole 150 g

per friggere

Olio di semi di arachide 1 l

per cospargere

Zucchero a velo 100 g
Preparazione

Come preparare le Bugie ripiene

Bugie ripiene

Per preparare le bugie ripiene ponete la farina e il lievito setacciati nella ciotola della planetaria dotata della frusta K (1); unite anche i semi della bacca di vaniglia, un pizzico di sale e lo zucchero (2). In un recipiente a parte sbattete tre uova intere più un tuorlo (3)

Bugie ripiene

che andrete ad aggiungere insieme alla grappa (4-5). Lavorate il tutto per 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo e malleabile (se dovesse risultare troppo compatto potete aggiungere 5/10 g di acqua). Arrestate la planetaria e sostituite le fruste con il gancio (6).

Bugie ripiene

Unite il burro a pezzettini poco alla volta (7) e continuate fino ad ottenere un impasto omogeneo; quindi trasferite l’impasto su di un piano di lavoro e lavoratelo velocemente con le mani (8) dando una forma a palla (9).

Bugie ripiene

Copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente (10). Trascorso il tempo necessario, dividete l’impasto in piccoli pezzi di circa 150 g (11); passate ogni singolo pezzetto nella macchinetta tirapasta leggermente infarinata (12),

Bugie ripiene

poi ripiegate in 3 ogni singola parte (13). Tirateli di nuovo alla misura più larga, continuando fino a ridurre progressivamente lo spessore a 2 mm (14). Lasciate riposare la sfoglia tirata per qualche minuto a temperatura ambiente, dopodiché con un cucchiaio o una sac-à-poche versate 25-30 g di marmellata o di confettura, facendo dei piccoli mucchietti distanti 3 cm l’uno dall’altro e ad 1 cm dalla base inferiore (15). Proseguite fino a terminare gli ingredienti: con le nostre dosi dovrete ottenere 40 bugie ripiene.

Bugie ripiene

Spennellate leggermente la sfoglia con un po’ d’acqua (16), poi sovrapponente la parte superiore (17). Con le dita pressate bene intorno ai mucchietti di marmellata (18),

Bugie ripiene

poi con una rotella liscia andate a rifinire i bordi (19) e ricavate dei quadratini, lasciando almeno 1 cm di lato dal ripieno (20). Ponete le bugie (4 o 5 alla volta) in abbondante olio caldo a 170/180°C (potete controllare la temperatura con un termometro da cucina), girandole da entrambi i lati per una cottura uniforme (21).

Bugie ripiene

Quando saranno dorate (22), scolatele con una schiumarola e ponetele su carta assorbente; fatele raffreddare completamente, poi cospargetele con un’abbondante spolverata di zucchero a velo (23); infine potete servire e gustare le vostre bugie ripiene (24).

Conservazione

Si consiglia di consumare le bugie ripiene al momento. Se vi avanzano, potete conservarle in un sacchetto di carta per un paio di giorni a massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Un ripieno per ogni gusto! Personalizzate le vostre bugie con le marmellate e le confetture che più preferite! Per avere un fritto perfetto è importante non utilizzare l’olio troppo caldo, perché altrimenti i vostri dolcetti risulteranno troppo secchi e rischieranno di bruciare: per raggiungere la temperatura ideale di 170-180° è consigliabile utilizzare un termometro da cucina, uno strumento assolutamente indispensabile in pasticceria!

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I commenti (41)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Cristin75 ha scritto: sabato 10 febbraio 2018

    Sono buonissime, dovete provarle. Sono buone soprattutto con la marmellata di ciliegie e di arancie Provatele DA CRISTINA

  • Ale87Sky ha scritto: sabato 10 febbraio 2018

    si possono farcire con la crema pasticcera?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 10 febbraio 2018

    @Ale87Sky: ciao, si puoi farcirle anche con la crema.

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Fatte da voi

  • albertobiglia
    bugie al cacao con marmellata di arance e crema di nocciole
  • 1990ale
    ecco le mie bugie ripiene alla nutella e marmellata di albicocche... le ricette di GZ sono sempre una garanzia!!
  • Mamma Simo
    Cotte in forno a 190 gradi per c.ca 15 minuti, restano più leggere.

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