Burger d'anatra con maionese agli agrumi

Per preparare i burger d'anatra con maionese agli agrumi, cominciate privando il petto d’anatra della pelle e del grasso visibile 1. Procedete quindi tagliando le carni a striscioline 2 e poi a cubetti, in modo da rendere più semplice la battuta al coltello 3.

Dal trito ottenuto, ricavate 4 burger di dimensioni uguali4, poneteli in una pirofila, coprite con pellicola trasparente e trasferite in frigo a rassodare per almeno mezz' ora 5. Nel frattempo, dedicatevi alle cipolle: tagliatele a fettine sottili, e ponetele in una larga padella in cui avrete scaldato un filo d’olio 6.

Aggiungete lo zucchero di canna e l’acqua 7 e portate le cipolle a cottura per circa 10 minuti rigirandole spesso: saranno pronte quando risulteranno ben appassite e l’acqua sarà del tutto evaporata 8. Occupatevi ora della preparazione della maionese agli agrumi: ponete nel bicchiere del mixer i tuorli con un pizzico di sale e di pepe 9,

spremete quindi il mandarino 10 e aggiungetene il succo (filtrato) nel bicchiere 11. Unite anche l’aceto di sidro 12

e, cominciando a frullare, aggiungete a filo l’olio di girasole 13. Completate la vostra maionese con la scorza grattugiata dell’arancia 14 e qualche goccia di tabasco 15.

Preparate le chips: lavate e asciougate le patate, e, con la mandolina, tagliatele a rondelle dello spessore di 1 mm 16. Friggete le chips in abbondante olio preriscaldato a 170° (potete utilizzare un termometro da cucina per misurarne la temperatura esatta) 17, scolatele, salatele leggermente e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente 18.

Riprendete dal frigo i vostri burger, spennellateli con pochissimo olio 19 e poneteli a cuocere sulla griglia rovente 20. Dopo 2 minuti girateli sull’altro lato, regolate di sale e pepe 21, e grigliate per altri 2 minuti (la carne dovrà rimanere rosa all’interno).

Tagliate a fette il gorgonzola piccante 22, e distribuitelo sui burger che avrete posto su una teglia da forno 23: passate il tutto in forno preriscaldato a 250° con modalità grill per 3 minuti. Tagliate i panini a metà e passate anch’essi sotto il grill per 1-2 minuti con la parte interna rivolta verso l’alto. Distribuite poi sulla metà inferiore la maionese 24

e proseguite la composizione dei panini aggiungendo le cipolle caramellate 25. Tagliate a fette i pomodori 26 e adagiateli sopra le cipolle 27.

Completate con i burger con il gorgonzola 28, un po’ di misticanza, e chiudete i panini 29. Serviteli ben caldi, accompagnati dalle chips 30.