Burger di funghi

Per realizzare il burger di funghi per prima cosa eliminate la base terrosa dagli champignon, poi tagliateli grossolanamente 1. In una padella fate un soffritto con l’olio e lo spicchio di aglio tagliato a fettine, poi aggiungete i funghi 2 e salate subito 3.

Rosolate i funghi a fiamma media per circa 10 minuti mescolando spesso, poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire 4. Nel frattempo mondate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili 5. Versate le cipolle in una padella con l’olio caldo 6.

Aggiungete lo zucchero di canna 7 e cuocete a fiamma media per circa 5 minuti 8. Tenete da parte le cipolle caramellate e trasferite i funghi intiepiditi in un mixer 9.

Azionate il mixer per tritare i funghi finemente 10. Versate la purea in una ciotola, poi unite il cumino 11 e il pangrattato 12.

Insaporite con un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tritato 13. Impastate con le mani 14 fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo 15.

Utilizzate un coppapasta dello stesso diametro dei panini da burger per formare 4 medaglioni, avendo cura di pressare bene il composto 16 17. Nella stessa padella dei funghi scaldate un altro filo d’olio e adagiate il primo medaglione 18.

Cuocete per 3-4 minuti a fiamma media, poi giratelo delicatamente e aggiungete i petali di fontina 19. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per un altro paio di minuti 20. Quando il formaggio si sarà sciolto rimuovete il burger dalla padella 21 e procedete in questo modo per cuocere anche gli altri.

Prima di assemblare i vostri panini potete scaldare il pane adagiando la parte tagliata nella stessa padella in cui avete cotto i medaglioni, in modo che si insaporisca con il fondo di cottura 22. A questo punto potete posizionare il burger di funghi al formaggio sulla base del panino 23, poi aggiungete una fetta di pomodoro 24.

Completate con le cipolle caramellate 25 e del cicorino a julienne 26. Coprite con l’altra metà del panino 27 e proseguite in questo modo per assemblare anche gli altri. Il vostro burger di funghi è pronto per essere addentato!