Burrito di pollo con guacamole al lime

Per preparare i vostri burritos di pollo con guacamole al lime, cominciate preparando il guacamole. Tagliate a metà l’avocado e rimuovete il nocciolo 1, quindi con un cucchiaio raccogliete la polpa staccandola dalla buccia 2 (per compiere questa operazione è indispensabile che l’avocado sia ben maturo), e ponetela in una ciotola. Spremete il lime 3

E unite il succo alla polpa di avocado 4. Regolate di sale e pepe 5. Passate agli altri ingredienti per la salsa: tritate finemente lo scalogno 5

e tagliate il pomodoro a dadini 6. Incidete il peperoncino verde sotto al picciolo 7 e, capovolgendolo, svuotatelo dei semi 8.

Tagliate quindi il peperoncino a listarelle e poi a piccoli dadini 10. Aggiungete nella ciotola dell’avocado lo scalogno, il pomodoro 11 e il peperoncino tritato 12.

Condite con un giro d’olio 13, mescolate e poi, con i rebbi di una forchetta, schiacciate accuratamente tutti gli ingredienti 14 fino ad ottenere una salsa 15. Il guacamole al lime è pronto, tenetelo da parte.

Passate ad occuparvi del pollo: tagliate la carne a striscioline 16, ponetele in una ciotola e irrorate con l’olio 17, il miele 18,

aggiungete il peperoncino di Cayenna in polvere 19 e sia la scorza grattugiata 20 che il succo spremuto 21 del lime.

Mescolate 22 e poi coprite con della pellicola trasparente 23. Lasciate marinare il pollo in frigo per almeno mezzora, quindi scaldate una larga padella e versatevi il pollo con tutti i suoi succhi di marinatura 24.

Cuocete a fiamma vivace per 5-6 minuti, in modo che il pollo caramelli formando una croccante crosticina 25. Tenete da parte, e passate agli altri ingredienti per i burritos. Lavate il cespo di lattuga, privatelo della base e delle parti più dure 26 e tagliate grossolanamente le foglie. Tagliate a dadini il pomodoro 27.

Tritate adesso il cheddar 28, tenendone da parte 4 fette intere per dopo. In una apposita piastra (o in una larga padella antiaderente) scottate la tortilla su entrambi i lati 29, quindi cospargete al centro il cheddar tritato 30 e lasciatelo fondere.

Trasferite la tortilla su un piatto o un tagliere, e farcitela con l’insalata 31 e il pomodoro 32. Regolate di sale 33

e unite anche i fagioli neri 34 e il pollo caramellato 35. Prendete adesso i due lembi laterali della tortilla e ripiegateli sul ripieno 36.

Prendete il lembo alla base della tortilla e ripiegate anch’esso 37 e proseguite avvolgendo il burrito su se stesso 38 fino a sigillarlo. Eseguite le stesse operazioni per realizzare gli altri burrito! Dopodichè tagliate ciascuna delle 4 fette di cheddar rimaste in 3 strisce 39.

Adagiate i burritos su una teglia rivestita di carta da forno e disponete su ciascuno 3 strisce di cheddar 40. Gratinate in forno statico preriscaldato a 250° per 3 minuti. Sfornate i vostri burritos e tagliateli a metà 41, prima di disporli sul piatto da portata e servite i vostri burritos di pollo ben caldi, accompagnati dal guacamole 42!