Burrito con verdure

Prendete le tortillas di farina; potete realizzarle voi come da ricetta dal nostro sito. Preparate quindi le verdure: tagliate la cipolla sottile, la zucchina e il pomodoro a cubetti piuttosto piccoli, il peperone, le foglie di iceberg alla julienne e i funghi a fettine sottili 1. Sgocciolate, dall’acqua, i fagioli borlotti e il mais. In una padella capiente mettete 4 cucchiai di olio di oliva e fate rosolare la cipolla 2; aggiungete quindi i funghi, il peperone e la zucchina 3.

Aggiungete quindi i borlotti 4, il mais 5 il pomodoro e l’insalata iceberg 6.

Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti con il coperchio 7 e mescolate di tanto in tanto finché non sarà pronto 8. Scaldate le tortillas nel forno microonde o in una padella antiaderente, mettete nel centro un po’ di verdure e chiudete su se stessi i due lati 9,

come per formare un tubo 10 e poi gli altri due 11, dando alla tortilla la forma di un saccottino 12: preparate in questo modo le altre 3 tortillas. Servite i burrito di verdure caldi accompagnandoli con salsa guacamole e crema di fagioli.