Busiate al ragù di tonno

Per realizzare le busiate al ragù di tonno tagliate il tonno fresco prima a fette dello spessore di 1,5-2 cm 1 e poi a cubetti 2. Mondate e tritate finemente la cipolla 3.

Scaldate l’olio in un’ampia padella antiaderente, poi aggiungete la cipolla tritata e gli spicchi di aglio interi 4 e fate soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando la cipolla diventerà trasparente. A questo punto eliminate l’aglio e unite i cubetti di tonno 5. Rosolate il tonno a fuoco dolce per 2-3 minuti, cercando di girarlo delicatamente su tutti i lati per evitare di romperlo 6.

A questo punto alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco 7. Una volta evaporato, versate i pomodori pelati 8 e spezzettateli con il mestolo, poi aggiungete poca acqua, quanto basta per sciacquare la ciotola 9. Unite anche il concentrato di pomodoro.

Salate, pepate e aromatizzate con le foglie di menta spezzettate con le mani 10. Mescolate bene 11, abbassate nuovamente la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti 12.

Nel frattempo occupatevi della muddica: in un’altra padella fate insaporire l’olio con l’aglio 13 e il prezzemolo 14, tritati finemente. Aggiungete anche il peperoncino 15.

Versate il pangrattato 16 e lasciate dorare a fiamma moderata, mescolando spesso 17. Tenete da parte la muddica e mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore. Quando il sugo sarà pronto tuffate la pasta nell’acqua bollente salata 18.

Scolate le busiate molto al dente e trasferitele nella padella con il condimento 19. Terminate la cottura della pasta aiutandovi con un mestolo della sua acqua di cottura 20, mescolando bene per amalgamare il tutto 21.

Impiattate e guarnite con abbondante muddica 22, poi completate il piatto con un filo di olio a crudo 23 e qualche fogliolina di menta fresca: le vostre busiate al ragù di tonno sono pronte per essere servite 24!