Caffè alla salentina

Per preparare il caffè alla salentina, ponete in una ciotola la pasta di mandorle e il latte di mandorle 1 e stemperateli con una frusta 2. Aggiungete il gelato fior di latte 3 e amalgamatelo agli altri ingredienti.

Dovrete ottenere un composto morbido e omogeneo 4 che riporrete in un contenitore ermetico 5 e farete compattare in freezer per una notte (12 ore). Tostate le lamelle di mandorla disposte su di una placca, rivestita con carta da forno, per 1 minuto in forno statico a 200° 6.

Una volta che il gelato sarà compatto, preparate il caffè con la caffettiera. Per ottenere un ottimo caffè, riempite la caldaia della vostra caffettiera con l’acqua fredda e possibilmente povera di calcare facendo ben attenzione a non superare la valvola di sicurezza 7 (altrimenti otterrete un caffè più lungo). Riempite il filtro con il caffè macinato formando una montagnetta che livellerete battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi (8-9). Non pressate con il cucchiaino, nè operate fori sulla superficie.

Chiudete la caffettiera molto stretta 10, così che il caffè non fuoriesca dai lati mentre sale, e ponetala su una fiamma bassa e costante per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa 11: vi consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè per mantenere intatta la sua dolcezza e il suo aroma. Il vostro caffè è pronto: prima di utilizzarlo mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino per rendere il caffè più omogeneo 12.

Formate due palline di gelato fior di latte alla mandorla 13 e sistematele in un bicchiere di vetro medio. Versate 30 ml di caffè nel bicchiere 14 e decoratelo con le lamelle di mandorle tostate 15. Ecco il vostro caffè alla salentina!