Caffè all'arancia con aria di latte

Per realizzare il caffè all’arancia con aria di latte iniziate preparando lo sciroppo all’arancia: con l'aiuto di un pelapatate o di un coltellino affilato, togliete la scorza all'arancia 1 e tagliatela a julienne 2. Fate sbollentare la scorza in acqua bollente per 3 volte, cambiando l’acqua ogni volta 3.

Scolate bene la scorza d’arancia e mettetela da parte 4, nel frattempo mettete sul fuoco un tegame con 140 ml d’acqua, aggiungete lo zucchero 5, lasciate sciogliere bene e portate a bollore (dovrete cuocere il tutto a fuoco basso, mescolando spesso per evitare di bruciare lo zucchero). Quando avrete raggiunto il bollore, unite la scorza allo sciroppo e continuate la cottura per 5 minuti 6. Al termine del tempo indicato spegnete il fuoco, trasferite lo sciroppo con la scorza in una bacinella e lasciatelo raffreddare finché non raggiunge la temperatura ambiente.

Preparate ora il caffè utilizzando una caffettiera. Per ottenere un ottimo caffè riempite la caldaia della vostra caffettiera con acqua fredda e possibilmente povera di calcare, facendo ben attenzione a non superare la valvola di sicurezza 7 (altrimenti otterrete un caffè più lungo). Riempite il filtro con il caffè macinato formando una montagnetta 8, che livellerete battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi 9. Non pressate con il cucchiaino, nè operate fori sulla superficie.

Avvitate bene la caffettiera 10 (per evitare che il caffè fuoriesca dai lati mentre sale), quindi ponetela su una fiamma bassa e costante, per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa 11; vi consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè, per mantenerne intatti aroma e dolcezza. Il vostro caffè è pronto: prima di versarlo mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino, per renderlo più omogeneo 12.

In un contenitore alto e stretto versate il latte 13, rigorosamente freddo, e montatelo utilizzando un mixer ad immersione, lavorando solo in superficie 14. In quattro bicchieri medi di vetro versate 20 ml di sciroppo all’arancia per ciascuno, aggiungendo qualche pezzettino di scorza 15.

Versate il caffè caldo (una tazzina, circa 40 ml) nello sciroppo di ogni bicchiere 16 e completate disponendo 2-3 cucchiai di crema di latte freddo in superficie 17. Decorate infine il caffè all'arancia con aria di latte mediante una leggera spolverizzata di cannella in polvere 18 e gustatelo al momento.