Cake terai

Per preparare il cake terai come prima cosa versate all'interno di un mixer lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, prelevando solo la parte gialla 1. Aggiungete le uova 2 e azionate subito il robot, in prima velocità 3. Non ci sarà bisogno di montare, ma solo di incorporare le uova allo zucchero. 

Aggiungete poi la farina setacciata in precedenza 4, il lievito in polvere 5 e il sale 6. 

Fate girare il tutto velocemente 7, in questo modo non si creerà la maglia glutinica. Aggiungete quindi la pasta di nocciole 8 e il burro chiarificato, portato a 40° 9. 

Aggiungete anche la panna fresca 10. Azionate velocemente il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo 11. Trasferite il composto in un sac-à-poche e rivestite gli stampini con carta forno. Utilizzando un coltello ben affilato incidete la carta negli angoli, in questo modo la forma finale del dolce sarà più precisa e ben squadrata: con questa ricetta otterrete 3 cake, quindi vi serviranno 3 stampi da 5x5x16 cm. Trasferite in uno stampo 350 g di impasto 12. 

E proseguite così anche per gli altri due 13. Coprite con l'apposito coperchio 14 e cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 35 minuti. Sfornate quindi il cake, aprite il coperchio senza scottarvi 15, 

estraetelo dallo stampo 16 e capovolgetelo su una griglia. Eliminate la carta forno, lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente 17, poi congelate il cake per almeno 2 ore. Poco prima di glassarlo preparate la copertura al cioccolato. Sistemate il cioccolato bianco in una ciotola e scioglietelo al microonde o a bagnomaria. Aggiungete la granella di pistacchio 18,

l'olio di riso 19, e mescolate bene 20. Dovrete ottenere un risultato omogeneo e filoso. A questo punto la glassa dovrà raggiungere la temperatura di 35°, per comodità potete trasferirla in un contenitore lungo e stretto. Riprendete quindi il cake dal freezer, disponetelo di nuovo sulla gratella, con sotto un vassoio che servirà a raccogliere la glassa in eccesso. Colate quindi la glassa sul cake 21 

e con una spatolina lasciate scivolare in basso la glassa di troppo 22. Muovete leggermente la gratella per disporla in maniera uniforme e ricoprire interamente il cake. Aggiungete su tutti e 4 i bordi le decorazioni in cioccolato e in superficie delle striscioline di limone candito 23. Trasferite in un piatto da portata e terminate con l'argento in polvere 24. Aspettate che il cake sia completamente scongelato al suo interno prima di servirlo.