Calamari alla griglia

/5
Calamari alla griglia
26
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Calamari alla griglia

A volte basta un profumo o un sapore particolare a trasportarci virtualmente in un contesto completamente diverso, magari a chilometri di distanza… è quello che è successo a noi quando abbiamo cucinato i calamari alla griglia, un gustoso e intramontabile piatto di mare: anche senza il rumore delle onde e il tramonto all’orizzonte, con questa ricetta riuscirete a ricreare l’atmosfera festosa e rilassata dei giorni di vacanza! I calamari alla griglia uniscono il gusto sapido del calamaro e la consistenza soda delle carni a un morbido ripieno a base di pane e basilico, che risulta umido al punto giusto e si sposa perfettamente con il fresco profumo del limone. Se avete già assaggiato le nostre versioni dei calamari ripieni, dei calamari ripieni di scarola e dei calamari ripieni all’andalusa, non lasciatevi sfuggire i calamari alla griglia che con la loro appetitosa crosticina dorata saranno un richiamo irresistibile per tutti i vostri amici!

Ingredienti

Calamari 1,2 kg

Per il ripieno

Pane 220 g
Succo di limone 20 g
Scorza di limone 1
Basilico 30 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare i Calamari alla griglia

Calamari alla griglia

Per preparare i calamari alla griglia, per prima cosa occupatevi della pulizia dei calamari: sciacquateli bene sotto l’acqua corrente (1), poi con le mani staccate delicatamente il ciuffo dal corpo e tenetelo da parte (2). Rimuovete la penna di cartilagine trasparente dall’interno del corpo (3)

Calamari alla griglia

ed estraete le interiora con le mani, lavando accuratamente l’interno del corpo sotto l’acqua corrente (4). Tirate via la pelle del calamaro con le mani o con un coltellino (5); infine riprendete il ciuffo con i tentacoli ed eliminate l’occhio tagliandolo con un coltello (6): otterrete così 730 g di calamari puliti. Per ulteriori informazioni sulla pulizia dei calamari, potete consultare la nostra scuola di cucina “Come pulire i calamari”.

Calamari alla griglia

Ora potete passare alla preparazione del ripieno: tagliate il pane a cubetti e inseritelo in un mixer dotato di lame d’acciaio (7), poi salate, pepate e aggiungete le foglie di basilico, precedentemente lavate e asciugate (8), la scorza del limone (9) e il succo di mezzo (filtrato);

Calamari alla griglia

infine aggiungete l’olio extravergine di oliva (10); frullate fino a ottenere una consistenza piuttosto grossolana (11). Prendete i calamari puliti e inserite all’interno il ripieno con un cucchiaio, avendo cura di riempirli fino in fondo e di lasciare un paio di centimetri di spazio nella parte alta in modo da poterli richiudere (12).

Calamari alla griglia

A questo punto riprendete il ciuffo con i tentacoli che avevate rimosso in precedenza, posizionatelo all’estremità del calamaro e sigillate l’apertura con uno stecchino, infilzando sia i lembi del calamaro che il ciuffo con lo stecchino; in questo modo fisserete il ciuffo al corpo del calamaro e impedirete al ripieno di fuoriuscire (13). Scaldate bene una griglia (bistecchiera) e ungetela con dell'olio (14), poi adagiate i calamari ripieni su un lato e lasciateli cuocere per circa 6 minuti (15).

Calamari alla griglia

Quando si sarà formata una bella crosticina dorata, girate i calamari sull’altro lato e cuocete per altri 6 minuti (16). Una volta cotti, rimuovete i calamari dalla griglia e tagliateli a metà in obliquo (17) per mostrare il ripieno: i vostri calamari alla griglia sono pronti per essere serviti (18)!

Conservazione

I calamari alla griglia possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per cuocere uniformemente i calamari è essenziale utilizzare una griglia ben calda; ovviamente il tempo di cottura può variare a seconda della grandezza dei calamari utilizzati. Per quanto riguarda il ripieno, potete profumarlo ulteriormente con delle foglioline di timo oppure arricchirlo con della frutta secca. Come alternativa, invece di fissare i ciuffetti al calamaro con lo stuzzicadenti, potete tritarli finemente e inserirli nel ripieno, poi chiudete il calamaro allo stesso modo.

Leggi tutti i commenti ( 26 ) Le vostre versioni ( 2 )

Altre ricette

Ricette correlate

Secondi piatti

I calamari alla griglia, un appetitoso secondo di mare: dorati all'esterno e ripieni con un composto di pane e basilico profumato al limone.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 15 min
Calamari alla griglia

Secondi piatti

Le costine alla griglia sono un succulento secondo piatto di carne, ideale per i barbeque di primavera!

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 50 min
Costine alla griglia

Contorni

I pleurotus alla griglia sono un contorno sfizioso, semplice e veloce da realizzare ma con il gusto unico e inconfondibile dei funghi.

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 5 min
Pleurotus alla griglia

Secondi piatti

I calamari in umido sono un gustoso secondo piatto di pesce facile veloce e appetitoso, pefetto per chi ama il pesce ma ha poco…

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 40 min
Calamari in umido

Secondi piatti

I calamari ripieni sono una classica ricetta mediterranea realizzata con ingredienti semplici e saporiti: un secondo d'effetto per…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 20 min
Calamari ripieni

Secondi piatti

La frittura di calamari è un secondo piatto a base di pesce molto gustoso e appetisoso: anelli passati in una panatura di farina e…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 10 min
Frittura di calamari

Secondi piatti

I calamari ripieni all'Andalusa sono un piatto tipico di Guadix, in Granada: la ricetta prevede l'uso della carne però è diffuso il…

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 35 min
  • Cottura: 20 min
Calamari ripieni all'andalusa

Altre ricette correlate

I commenti (26)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Lucia ha scritto: giovedì 05 ottobre 2017

    Stasera per cena proverò la ricetta ma al posto del limone cosa mi consigliate di mettere? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 05 ottobre 2017

    @Lucia:Ciao Lucia se non gradisci l'aroma degli agrumi puoi dare un tocco di sapore con delle olive.

  • Barbara ha scritto: sabato 29 luglio 2017

    nei commenti scrivete che x il ripieno si può usare anche della frutta secca, quale suggerite? e in che quantità?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 30 luglio 2017

    @Barbara: Ciao Barbara, potresti utilizzare mandorle o pinoli tritati grossolanamente per dare una nota croccante al ripieno!

Leggi tutti i commenti ( 26 ) Scrivi un commento

Fatte da voi

  • cristina1989
    calamaro alla griglia accompagnato da un'insalata mista e verdure
  • lorenazepp
    buonissimo

Vedi anche

Ultime ricette

Dolci

La crostata alla frutta è un dolce classico ma intramontabile. Una torta colorata, fresca e profumata, da preparare con frutta diversa e di stagione.

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 40 min

Torte salate

La torta salata di rucola è un antipasto dal gusto spiccato e pungente, ideale per gli estimatori di questa erba dal sapore particolare!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 25 min

Primi piatti

La tiella di pasta e patate è una ricetta tipica della Calabria. Tutti gli ingredienti vengono messi insieme e cotti successivamente in una teglia!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 40 min

Calamari alla piastra
Zucchine alla griglia
Spiedini al forno
Antipasti
Primi
Secondi
Dolci
Antipasti veloci
Pasta
Biscotti
Pizze e focacce
Pasticceria