Calamari in umido

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PRESENTAZIONE

Calamari in umido

I calamari in umido sono un secondo piatto della tradizione casalinga, un modo semplice ma gustoso di assaporare al meglio questi teneri molluschi. Con questa ricetta proponiamo una versione in “rosso” con un vellutato sugo di pomodori pelati che avvolge con gusto le morbide striscioline di calamari, ottima da provare anche con le seppie. Immancabile il tocco profumato del prezzemolo, l’erba aromatica che ha un legame indissolubile con i piatti dal sapore di mare. Per chi ama il pesce in tutte le sue forme, i calamari in umido sono una preparazione perfetta da concedersi anche quando non si ha molto tempo da dedicare alla cucina, a differenza dei moscardini in umido che invece richiedono una cottura più lunga. Non vi resta quindi che iniziare ad affettare una croccante pagnotta: qui la scarpetta è d’obbligo!

Per chi preferisce una versione in bianco, provate la ricetta dei calamari con piselli.

INGREDIENTI

Ingredienti per i calamari
Calamari 1 kg
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 70 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
per il sugo
Pomodori pelati 800 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo q.b.
Preparazione

Come preparare i Calamari in umido

Per preparate i calamari in umido iniziate dal sugo. In un tegame capiente, versate l’olio e l’aglio 1, lasciate insaporire l’olio per un paio di minuti circa a fuoco basso. Versate i pomodori pelati in una ciotola e schiacciateli leggermente con una forchetta, quindi quando l'olio sarà ben caldo versate i pomodori pelati 2. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando ogni tanto. Se dovesse asciugarsi troppo in cottura, potete allungare con poca acqua. A cottura ultimata il sugo si sarà addensato, eliminate con una pinza da cucina lo spicchio di aglio 3 e tenete da parte.

Occupatevi poi della pulizia dei calamari: sciacquateli sotto l’acqua corrente 4, poi con le mani estraete la testa dal mantello 5. Proseguite con l’estrazione della penna di cartilagine trasparente che si trova nel mantello 6.

Lavate di nuovo i calamari accuratamente ed aiutatevi con le mani per estrarre le interiora 7.Ora eliminate la pelle esterna: praticate un’incisione con un coltellino sulla parte finale del mantello, quel tanto che basta per prendere un lembo della pelle, e tirate via completamente il rivestimento 8. Per finire rimuovete le pinne 9

Separate la testa dai tentacoli incidendo con un coltellino poco sotto gli occhi 10. Prendete i tentacoli ed eliminate il dente centrale 11. Ora aprite il mantello a libro con un coltello 12

incidetene la parte finale 13 e tagliate mantello e pinne in listarelle di circa mezzo centimetro 14. Lasciate interi i tentacoli. Scolare i calamari in un colino 15,

Intanto scaldate l’olio di oliva in una padella con lo spicchio di aglio sbucciato intero 16, poi versate i calamari puliti e scolati 17, fate saltare a fiamma viva per 2-3 minuti: si arricceranno. Sfumate con il vino bianco 18 e lasciate evaporare.

Eliminate l’aglio con una pinza da cucina 19 e versate i calamari con tutto il condimento nel sugo di pomodoro 20. Salate, pepate e lasciate cuocere con un coperchio a fuoco basso per circa 10 minuti 21.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco, tritate il prezzemolo fresco finemente e aggiungetelo ai calamari (22-23). I vostri calamari in umido sono pronti per essere portata in tavola ben caldi 24!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i calamari in umido, se dovessero avanzare conservateli in frigorifero per 1 giorno al massimo. Potete congelarli solo se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.

Consiglio

I calamari in umido sono deliziosi da soli ma potete usarli come saporito condimento per la pasta o per farcire dei crostini di pane tostato. Se amate il gusto piccante insaporite il sugo di pomodoro con del peperoncino fresco!

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COMMENTI43
  • Giallozafferano.sandra
    mercoledì 13 ottobre 2021
    c'è chi dice che bisogna cuocerli pochissimo per renderli morbidi e delicati, qui invece leggo che se risultassero duri e gommosi bisogna prolungare la cottura.....
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 14 ottobre 2021
    @Giallozafferano.sandra: ciao! per quanto riguarda la cottura dei calamari hai due opzioni: cuocerli per pochissimi minuti, ma in questo caso il sugo non si insaporirebbe, o prolungare i tempi di cottura!
  • stefano9297
    venerdì 19 giugno 2020
    buonasera io l'ho fatta ed e venuta buonissima

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