Calamari ripieni al forno

Per preparare i calamari ripieni al forno come prima cosa occupatevi della pulizia dei calamari. Private i calamari di testa e alette. Togliete occhi e becco dalla testa ed eliminate la pelle dai tentacoli e dal corpo 1. Dopo aver sciacquato bene il tutto 2, tagliate sia le alette che i tentacoli a pezzettini 3, lasciando invece intera la sacca. 

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti 10. Tostate i pinoli in un padellino antiaderente per pochi minuti 5. Tritate finemente la cipolla 6. 

Tritate anche un mazzetto di prezzemolo 7 e tenetelo da parte. Versate un filo d'olio in padella, aggiungete la cipolla tritata 8 e lasciatela appassire. Unite le acciughe 9 e fatele sciogliere col calore.

Unite anche l’uvetta strizzata 10 e i pinoli 11. Infine aggiungete i calamari a pezzettini 12 e fateli rosolare per qualche minuto. 

Spegnete la fiamma e unite il pangrattato 13, poi condite con sale, un pizzico di peperoncino 14 e abbondante prezzemolo tritato 15. 

Versate l’acqua 16 e mescolate. In questo modo il ripieno sarà più morbido e umido. Riprendete le sacche dei calamari e riempitele con il composto 17, poi bloccate le estremità utilizzando degli stecchini 18. 

Sistemate i calamari in una pirofila, poi versate il vino bianco 19 e un filo d’olio 20. Aggiungete un po' del ripieno avanzato in superficie 21. 

Cuocete i calamari ripieni in forno ventilato preriscaldato a 190° per 7-8 minuti. Estraete la teglia dal forno, girateli e aggiungete sopra l'eventuale ripieno rimasto 22. Irrorate con un filo d'olio e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti. Sfornate 24 e servite i calamari ripieni al forno con il sughetto di cottura 24.