Calamari ripieni all’amalfitana

Per preparare i calamari ripieni all’amalfitana cominciate lessando le patate in un pentolino con abbondante acqua. Dal momento del bollore cuocete per 30-50 minuti a seconda della grandezza: non dimenticate di fare la prova con la forchetta, se i rebbi entrano facilmente allora sono cotte 1. Nel frattempo pulite i calamari. Tirate via la penna 2 e il ciuffo così da asportare anche l’interno 3,

poi spellate il mantello 4 e procedete lavando accuratamente il tutto. Sminuzzate finemente i tentacoli 5 e spostatevi ai fornelli. Mettete una casseruola sul fuoco, riscaldate un goccio d’olio e l’aglio grattugiato. fate rosolare a fuoco dolce per un minuto mescolando 6.

Alzate un po’ la temperatura e aggiungete i tentacoli sminuzzati. Fateli saltare finché non risulteranno ben colorati, quindi sfumate con 50 grammi di vino bianco 8. Aspettate che l’alcol evapori e poi scolate i tentacoli, metteteli da parte in una ciotola 9.

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine 10, affettatele a 4-5 mm di spessore 11 e poi tagliatele prima a bastoncini e infine a cubetti della stessa misura 12.

Poi sminuzzate anche le olive nere 13 e preparate il ripieno. Le patate a questo punto dovrebbero essere cotte. Sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente nella ciotola con i tentacoli di calamaro 14. Unite i capperi dissalati 15,

le olive sminuzzate 16, i cubetti di zucchina 17, il Parmigiano e una parte di prezzemolo sminuzzato 18.

Poi grattugiate la scorza del limone 19, aggiustate di sale e di pepe e mescolate bene il tutto 20. Trasferite il composto in una sac-à-poche, oppure fatelo con un cucchiaino, e iniziate a riempire i vostri calamari 21.

Fermate l’estremità con l’aiuto di uno spiedino in modo da sigillare il ripieno 22. Quindi spostatevi nuovamente ai fornelli, riscaldate la stessa casseruola di prima, dove avete lasciato il condimento, e tuffate i calamari. Non appena avrete sigillato tutti i lati sfumateli con il vino bianco 23. Attendete che l’alcol evapori prima di aggiungere i pomodorini puliti e tagliati a metà, regolate di sale e di pepe e aggiungete la restante parte del prezzemolo tritato 24.

Coprite con il coperchio e fate cuocere a temperatura media per circa 25 minuti 25, rigirateli un paio di volte con molta delicatezza 26 e finalmente i vostri calamari ripieni all’amalfitana saranno pronti da gustare 27!