Calamari ripieni

Per preparare i calamari ripieni iniziate dalla pulizia dei calamari: staccate delicatamente la testa dal corpo 1, poi estraete le interiora e la penna trasparente 2. Sciacquate bene le sacche sotto l’acqua corrente 3.

Eliminate la pelle con le mani 3, o con l’aiuto di un coltellino, e tenete da parte. Separate i tentacoli dagli occhi e rimuovete il becco 5. Infine tritate finemente i tentacoli al coltello 6.

Riducete la mollica a cubetti 7 e passate ai fornelli: in una padella fate sciogliere le acciughe con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio 8. Quando saranno sciolte aggiungete i tentacoli tritati 9 e rosolate per un minuto a fuoco medio-alto.

A questo punto eliminate l’aglio e unite i cubetti di mollica 10. Mescolate bene, poi sfumate con il vino bianco 11. Mescolate e schiacciate la mollica in modo che assorba tutto il condimento 12.

Trasferite il composto in una ciotola e lasciate intiepidire, dopodiché aggiungete del prezzemolo tritato 13, il Parmigiano Reggiano grattugiato 14 e l’uovo 15.

Insaporite con una macinata di pepe 16 e amalgamate il tutto con le mani o con un cucchiaio di legno 17. Trasferite il ripieno in un sac-à-poche senza bocchetta e farcite le sacche dei calamari, lasciando libero circa 1 cm dal bordo 17. Infine sigillate l’estremità con uno stuzzicadenti 18.

Una volta farciti tutti i calamari, scaldate un giro d’olio in padella e adagiateli all’interno 19. Salate 20 e cuocete per 3-4 minuti a fuoco medio-alto, senza toccarli. Quando avranno fatto una bella crosticina girateli dall’altra parte 21.

Sfumate con il vino bianco 22 e lasciate evaporare completamente, poi abbassate leggermente la temperatura e cuocete con il coperchio per altri 5 minuti. A fine cottura aromatizzate con scorza di limone grattugiata 23 e prezzemolo tritato. I vostri calamari ripieni sono pronti per essere serviti 24!