Calandraca veloce
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Calorie per porzione
- Senza lattosio
- Energia Kcal 522
- Carboidrati g 20.4
- di cui zuccheri g 2.7
- Proteine g 34.3
- Grassi g 33.63
- di cui saturi g 10.05
- Fibre g 2.6
- Colesterolo mg 130
- Sodio mg 541
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 40 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Medio
PRESENTAZIONE
La calandraca è un secondo piatto a base di carne, tipico della tradizione culinaria triestina. In passato veniva preparato con la carne secca, che prima di essere aggiunta alle patate veniva fatta bollire. Oggi vi proponiamo una versione veloce da preparare a casa, con la polpa di vitello e in una sola pentola! Si ipotizza che il nome calandraca derivi da un vecchio tipo di barca, o dal termine spagnolo “calandraca” che si riferisce alle pietanze ottenute da mescolanze di ingredienti. La calandraca, infatti, è uno stufato di carne e patate gustoso, facile da realizzare, con semplici ingredienti. La cremosità conferita dalle patate renderà questo piatto ancora più appetitoso e porterete in tavola secondo e contorno in un'unica soluzione!
- INGREDIENTI
- Vitello (polpa) 600 g
- Lardo di Colonnata a fette sottili 100 g
- Patate 500 g
- Passata di pomodoro 300 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Acqua 400 g
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare la Calandraca veloce
Per preparare la calandraca tagliate a fette la polpa di vitello 1, utilizzando un coltello ben affilato. Dividete poi ciascuna fetta in bocconcini non troppo piccoli 2. In un tegame versate l’olio e unite i bocconcini di vitello 3.
Fate rosolare a fuoco vivo per circa 5 minuti 4, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Nel frattempo tagliate a listarelle le fettine di lardo 5 e quando la carne sarà ben rosolata unite il lardo in padella.
Girate i bocconcini di carne e fate cuocere sino a quando il lardo sarà leggermente sciolto 7. Intanto lavate e pelate le patate 8, poi tagliatele a fette spesse 9
e da queste ricavate degli spicchi 10. Aggiungete le patate alla carne 11, mescolate il tutto e versate l’acqua 12. Ce ne vorranno circa 350-400 grammi.
Regolate di sale 13 e pepe 14, mescolate 15 e proseguite la cottura per circa 10 minuti.
Aggiungete la passata di pomodoro 16 e continuate a far cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto 17 finchè le patate e il vitello non risulteranno teneri 18. Servite la calandraca ben calda.
Conservazione
Consiglio
Presente in:
Secondi piatti, Secondi piatti di carne
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lucass0domenica 12 marzo 2023dubito che a Trieste usino il lardo di Colonnata
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lucyvansabato 30 luglio 2022non avevo il lardo, ma è venuta molto buona lo stesso!
