Calzone di cipolla

Per preparare il calzone di cipolla per prima cosa mondate le cipolle 1,  lavateòe diverse volte per eliminare l'acidità. Tagliate le cipolle grossolanamente 2. Versate le cipolle in una teglia, condite con sale 3.

Aggiungete anche l'olio 4, il pepe e i pelati 5. Mescolate 6 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Occupatevi ora dell'impasto del calzone: in ciotola piccola sbriciolate il lievito, aggiungete 50 g di acqua presa dalla dose totale 7. Mescolate per far sciogliere il lievito 8. In un'altra ciotola più ampia versate la farina, al centro versate l'acqua in cui avete sciolto il lievito 9.

Versate anche la restante acqua a poco a poco mescolando 10, aggiungete anche il sale 11. Impastate per far assorbire il liquido 12.

Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata 13, lavorate ancora con le mani 14 finchè non otterrete una consistenza liscia e omoegenea 15.

Dividete l'impasto a metà e formate due sfere 16. Coprite con canovaccio 17 e fate lievitare 1 ora a temperatura ambiente lontano da correnti d’aria. Poi stendente un panetto con un mattarello su una spianatoia infarinata 18. 

Dovete ottenere una sfoglia non eccessivamente sottile, meno di mezzo cm 19, con un diametro di 35 cm, corrispondente a quello della teglia.  Ungete quindi lo stampo da 35 cm di diametro e 5,5 di altezza, adagiate qui il disco di pasta 20. Nel frattempo le cipolle saranno cotte 21, lasciatele intiepidire.

Unite alle cipolle il Pecorino 22, l'uva passa 23 e le olive 24.

Incorporate infine l'uovo 25, mescolate e versate il ripieno nella teglia 26 lasciando libero il bordo esterno 27.

Stendete l'altro panetto di pasta in modo che sia leggermente più sottile rispetto alla base, e rivestite la teglia 28. Schiacciate i bordi per chiudere, poi pinzate, ripiegate 29 e sigillate con i rebbi della forchetta 30.

Forate al centro 31 la pasta, bucherellate la superficie con la forchetta per non far gonfiare il calzone in cottura 32 e versate l'olio 33.

Distribuite in modo uniforme l'olio 34 35 e cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 20 minuti. A cottura ultimata, sfornate il calzone di cipolla e lasciatelo intiepidire prima di servirlo 36.