Calzoni di patate

Per realizzare i calzoni di patate, bollite le patate con la buccia sino a che non saranno morbide 1. Schiacciate le patate ancora calde nello schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola ampia 2. Aggiungete la fecola di patate, il lievito istantaneo 3.

Poi aggiungete un uovo 4 e lavorate gli ingredienti per amalgamarli 5. Insaporite con il sale ed il pepe e lavorate l’impasto con le mani sino a renderlo liscio ed uniforme. In ultimo aggiungete l’olio 6.

Fatelo assorbire 7 e tenete da parte l'impasto. In una padella ampia versare un filo d’olio 8 e gli spinaci precedentemente lavati 9.

Salate e insaporite con del peperoncino secco 10. Mescolate e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. Quando saranno cotti 11, trasferite gli spinaci in una pirofila e lasciateli intiepidire 12.

Stendete l’impasto di patate sulla spianatoia leggermente cosparasa con fecola 13, ad uno spessore di circa ½ centimetro 14. Con un coppapasta da 11 cm di diametro formate 6 dischi 15. 

Farcite metà dei dischi con gli spinaci tiepidi 16 ed il formaggio filante grattugiato 17. Chiudete a mezzaluna formando un calzone 18.Fate una leggera pressione con le dita sui bordi per sigillarli ben

Farcite i dischi rimanenti con la mozzarella a cubetti 19 e il prosciutto cotto 20. Chiudete a mezzaluna e sigillate bene 21. 

Scaldate abbondante olio in una padella ampia (coprite il fondo a circa 1 cm). Quando sarà caldo, adagiate i panzerotti nella padella 23 e cuocete per circa 10 minuti, girandoli per controllare la doratura 24. 

Scolate i calzoni 25 ed adagiateli su un vassoio rivestito con carta assorbente 26. Servite i calzoni di patate ben caldi 27!