
Candy cane twist cookies

- Difficoltà: Difficile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 15 min
- Dosi per: 28 pezzi
- Costo: Basso
- Nota + il tempo di riposo dell'impasto
PRESENTAZIONE
Sono un’icona del Natale e la loro immagine è da sempre associata ai dolci delle feste dedicati ai bambini: sono i candy cane twist, tipici bastoncini di zucchero a strisce bianche e rosse, al gusto di menta o cannella che non possono mancare anche nella calza della Befana la mattina del 6 gennaio. Ispirandoci a questi dolcetti abbiamo realizzato i candy cane twist cookies, fragranti e aromatici biscotti dalla frolla bicolor piacevolmente speziata, come tutti i tradizionali biscotti di Natale, dai celebri omini di pan di zenzero ai gustosi e profumati speculoos. I candy cane twist cookies sono dedicati a tutti coloro che cercano nuove idee per arricchire la tavola delle feste e a chi vuole realizzare con le proprie mani degli squisiti doni da offrire alle persone care nel giorno più atteso dell'anno!
- INGREDIENTI
- Ingredienti per circa 28 biscotti
- Farina di mandorle 170 g
- Farina 00 250 g
- Cacao amaro in polvere 20 g
- Burro freddo 170 g
- Zucchero a velo 180 g
- Uova (circa 1) 55 g
- Cannella in polvere 1 cucchiaino
- Zenzero in polvere 1 cucchiaino
Come preparare i Candy cane twist cookies

Per realizzare i candy cane twist cookies versate nella ciotola di una planetaria munita di foglia 230 g di farina 1, la farina di mandorle 2 ed il burro freddo a pezzetti 3.

Azionate la macchina per ottenere un impasto sabbioso, aggiungete quindi anche lo zucchero a velo 4 e impastate per circa 1 minuto. Unite l’uovo leggermente sbattuto 5 e lavorate l’impasto sino ad ottenere una consistenza morbida e liscia 6.

Versate la frolla ottenuta sul piano di lavoro 7 e lavoratela per ottenere un panetto omogeneo. Dividete il panetto in due impasti dello stesso peso aiutandovi con un tarocco o un coltello (8-9).

Ponete i due impasti in due ciotole separate: in una aggiungete i restanti 20 g di farina e lo zenzero in polvere 10 e mescolate per amalgamare, nel secondo versate il cacao 11 e la cannella 12

e lavorate come la precedente 13. Ora che gli impasti sono pronti 14, appiattiteli leggermente, avvolgeteli con la pellicola 15 e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora (o anche più).

Trascorso il tempo di riposo, riprendete i panetti, infarinate leggermente il piano di lavoro e formate con entrambi gli impasti lo stesso numero di filoncini, spessi circa 0,5 cm 16. Ricavate con un tarocco ciascun filoncino per ottenere strisce lunghe circa 15 cm (17-18)

sia bianchi che neri 19. Ponete i filoncini gli uni accanto agli altri su un vassoio e lasciate riposare nuovamente per circa 10 minuti in frigorifero, coperti con pellicola senza schiacciarli. Dovranno infatti essere ben freddi prima di continuare a lavorarli. Trascorso il tempo necessario, riprendete i filoncini, disponete una striscia al cacao a fianco di una bianca e con un pennello bagnate leggermente con acqua uno dei due 20; provate quindi ad intrecciare tra loro i due bastoncini 21

e senza pressare, completate il filoncino intrecciato 22; ponete man a mano i filoncini bicolor su un vassoio e riponeteli sempre in frigo per altri 10 minuti. Anche questo passaggio serve a rendere i filoncini lavorabili. Passato il tempo di riposo, riprendete i filoncini bicolor e allungate le estremità il filoncino lavorando con le mani per amalgamare tra loro l'impasto bianco e quello nero 23. Il filone dovrà essere di circa 1,5 cm di diametro, tagliate via le estremità con un coltello 24.

Piegate un lato formando i classici bastoncini natalizi 25. Disponete su una teglia con carta da forno 26 e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 15 minuti nel ripiano medio. A cottura ultimata, sfornate i candy cane twist cookies 27 e lasciate raffreddare completamente prima di servirli, regalarli o attaccarli all'albero, magari con un nastrino rosso!
Conservazione
Consiglio
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Dilediamonddomenica 14 novembre 2021Ho dovuto buttare tutto l’impasto, mi si sgretolava nel momento della lavorazione! Come posso non farlo sgretolare?Redazione Giallozafferanolunedì 15 novembre 2021@Dilediamond: ciao! hai lavorato bene il composto? Non ci risulta che questa ricetta abbia dei problemi. La prossima volta puoi provare ad aggiungere un pezzetto di burro se dovesse ricapitare!
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daniela21486venerdì 25 dicembre 2020sono allergica alle mandorle come posso sostituire?Redazione Giallozafferanovenerdì 25 dicembre 2020@daniela21486: Ciao, potresti provare con le nocciole ma dovrai verificare la consistenza dell'impasto cambiando tipologia.