Canederli alla tirolese (Knödel)
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Calorie per porzione
- Energia Kcal 321.1
- Carboidrati g 32.8
- di cui zuccheri g 5.8
- Proteine g 17.7
- Grassi g 13.2
- di cui saturi g 4.6
- Fibre g 125
- Colesterolo mg 2.4
- Sodio mg 376.5
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 15 min
- Dosi per: 5 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
Ricetta Podcast
Durata 2:56 - Passaggi 6
Durata 2:56 - Passaggi 6
I canederli (Knödel) sono una vera squisitezza da gustare in Trentino-Alto Adige! Sostanziosi gnocchi di pane realizzati con pane bianco raffermo, erba cipollina, uova, speck e cipolla (alla tirolese) oppure aggiunta di lucanica affumicata (alla trentina). Ogni famiglia ha il suo segreto per preparare dei canederli dalla giusta consistenza, né troppo duri né troppo morbidi, ma tutti concordano che il brodo di carne sia la maniera più genuina e saporita per cuocerli e gustarli. Se volete invece servirli al burro, allora potrete bollirli in acqua bollente salata prima di condirli. Noi ci siamo affidati alla ricetta dei canederli alla tirolese depositata l'8 agosto 2003, ma abbiamo anche ascoltato qualche consiglio di chi li fa in casa da decenni secondo la ricetta tramandata in famiglia: i canederli devono essere "sporchi", con pezzi di carne ed erba cipollina ben visibili. Noi abbiamo preferito una versione piuttosto rustica, con un impasto che si compatta e si amalgama senza perdere alla vista e all'assaggio il pane. Oggi nei ristoranti, nelle gastronomie e nelle fiere si possono trovare tanti gusti diversi di canederli: con gli spinaci, di fegato, con le erbette, alla barbabietola ma vi invitiamo prima di tutto a provare il classico: canederli alla tirolese! Siete pronti per immergervi nell'atmosfera di alta montagna?
Provate anche gli strangolapreti alla trentina, deliziosi gnocchi di pane e spinaci!
Scopri anche
- INGREDIENTI
- Pane raffermo 250 g
- Speck 150 g
- Cipolle bianche 50 g
- Uova (medie) 2
- Latte intero 250 g
- Burro 10 g
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Erba cipollina q.b.
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare i Canederli alla tirolese (Knödel)
Per preparare i canederli alla tirolese, preparate il brodo di carne da tenere in caldo. Poi mondate e tritate finemente la cipolla 1. Tagliate a pezzi molto piccoli lo speck, crica 2-3 mm 3.
In una padella fate sciogliere il burro a fuoco dolce 4, quindi versate cipolla 5 e lo speck 5. Fate rosolare per 5 minuti mescolando spesso.
Poi spegnete il fuoco e tenete da parte 7. Tritate l'erba cipollina e il ciuffo di prezzemolo 8, quindi tagliate il pane raffermo a dadini di circa 0,5 cm 9.
Versate in una ciotola il pane e aggiungete il latte (iniziate mettendone 200 g e in caso aggiungetene se l'impasto risultasse eccessivamente asciutto e poco malleabile) 10, unite anche le uova 11, l'erba cipollina e il prezzemolo tritati 12.
Proseguite unendo speck e cipolla oramai intiepiditi 13 e iniziate a mescolare per amalgamare il tutto 14. Se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete ancora del latte. Se invece dovesse risultare troppo appiccicoso o molle, potete unire pochissima farina al composto. Una volta pronto inumiditevi leggermente le mani con acqua fredda e formate i canederli roteando l'impasto tra le mani. I canederli dovranno avere un diametro di 5 cm 15.
Posizionateli su un vassoio man a mano che li formate 16. Ne verranno circa 10 con queste dosi. Una volta pronti potete cuocerli nel brodo di carne bollente 17. Basteranno 15 minuti di cottura con un bollore moderato. Servite i canederli alla tirolese ben caldi 18.
Conservazione
Consiglio
Domande e risposte
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I canederli si possono fare senza brodo?I canederli asciutti si possono preparare conditi con burro fuso e formaggio.
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Come posso fare i canederli al formaggio?I canederli al formaggio sono squisiti, provate la ricetta da uno dei nostri blog!
Presente in:
Primi piatti, Gnocchi
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Chef 2 . Omercoledì 17 marzo 2021Si potrebbe utilizzare l'acqua invece del Latte?Redazione Giallozafferanomercoledì 17 marzo 2021@Chef 2 . O: Ciao, sì non dovrebbero esserci problemi!
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CaterinaMontanellimercoledì 20 gennaio 2021Salve, poco dopo aver messo i canederli nel brodo bollente, si sono completamente distrutti. Ridotti in mille briciole. Ho eseguito tutti i passaggi, cosa può essere successo? Grazie milleRedazione Giallozafferanogiovedì 21 gennaio 2021@CaterinaMontanelli: ciao! l'impasto era compatto? Gli ingredienti erano ben amalgamati?
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frenesymercoledì 07 ottobre 2020se invece che in brodo volessi farli al burro, come va fatta la cottura? grazieeRedazione Giallozafferanomercoledì 07 ottobre 2020@frenesy: Ciao! i canederli vanno sempre cotti nel brodo, dopodiché puoi scolarli e condirli con burro e salvia!
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trilly1979giovedì 19 dicembre 2019scusate se li congelo poi per cuocerli li devo scongelare o li metto nel brodo congelati?Redazione Giallozafferanovenerdì 20 dicembre 2019@trilly1979:Ciao, consigliamo di congelarli da crudi per poi cuocerli da congelati direttamente nel brodo.
Vaniluvi79
ricetta perfetta non resta che mangiarli. le mie uova era grandi e quindi ho aggiunto un po' di pangrattato per rendere l'impasto un po' più compatto.🥰
lucylu73
grazie a questa ricetta ho utilizzato il pane raffermo che avevo e le verdure per fare il brodo. Pancetta e porro sono le varianti (sempre per evitare di sprecare e usare ciò che si ha in frigo)BUONI!
melycamy92
buonissimi ❤️
baaaffi
Canederli saltati con il burro
monicastellabach
ottimi🍴
Valy_88
Ricetta perfetta 🔝
Buonissimi!
Oriana Maria
Con pancetta e latte vegetale, cotti a vapore…ottimi!
Valentina3179
squisiti
