Canederli alla Tirolese (Knödel)

Name: Canederli alla Tirolese (Knödel)
Prep time: 180 min
Cook time: 15 min
Total time: 195 min
Yield: 4
Ingredients: Pane raffermo 200 g; Brodo di carne 2 l; Burro 30 g; Uova (medie) 2; Farina 00 40 g; Pepe nero q.b.; Noce moscata q.b.; Cipolle piccola 1; Latte intero 150 ml; Speck 100 g; Prezzemolo tritato 1 cucchiaio; Erba cipollina tritata 1 cucchiaio

FACEBOOK PINTEREST WHATSAPP PREFERITI FOTOGRAFA COMMENTA

409

CALORIE PER PORZIONE

Difficoltà: Media
Preparazione: 180 min
Cottura: 15 min
Dosi per: 4 persone

Energia Kcal 409
Carboidrati g 45.5
di cui zuccheri g 4.3
Proteine g 20.6
Grassi g 16.2
di cui saturi g 7.1
Fibre g 3
Colesterolo mg 147
Sodio mg 1608

PRESENTAZIONE

I canederli, o Knödel detto alla trentina, sono un piatto tipico della gastronomia tirolese, in particolar modo delle città di Trento e Bolzano. Questo gustoso piatto è sicuramente uno dei più conosciuti ed apprezzati della cucina trentina ma accanto a tanta bontà c'è sicuramente da dire che i canederli sono un piatto molto calorico e nutriente adatto soprattutto al periodo autunnale ed invernale. Infatti, i canederli, non sono altro che palline di pane farcite con speck o formaggio cotte nel brodo di carne, che spesso vengono paragonati a degli gnocchi. Per quanto riguarda le origini di questo piatto, possiamo dire che sicuramente i canederli sono una ricetta antichissima di derivazione contadina. I contadini, infatti, preparavano questo piatto utilizzando gli avanzi di pane diventato raffermo, insieme ai prodotti che l'allevamento offriva: speck e formaggio appunto, capisaldi della gastronomia trentina anche ai giorni nostri. Al giorno d'oggi, i canederli si sono evoluti e infatti ne possiamo trovare di tutti i tipi con farciture sempre diverse: i classici allo speck o formaggio, con gli spinaci, con le erbette, alla barbabietola e chi più ne ha più ne metta. In ogni caso sono un piatto sicuramente da assaggiare almeno una volta perché racchiude in sé tutta la tradizione di questa meravigliosa regione che è il Trentino Alto Adige.

Come preparare i Canederli alla Tirolese (Knödel)

Mettete in una scodella il pane raffermo tagliato a dadini di circa un centimetro 1, aggiungete le uova sbattute con un pizzico di pepe e uno di sale ed il latte 2, mescolate per bene e lasciate riposare per almeno due ore coprendo il tutto con un tovagliolo o uno strofinaccio. Durante le due ore ricordate di mescolare di tanto in tanto il pane 3, facendo attenzione a voltare quello di sotto al di sopra, in modo che l'impasto assorba bene e in modo omogeneo dappertutto il liquido. Infatti il pane deve diventare umido e morbido ma senza spappolarsi.

Dunque, trascorse le due ore, tagliate finemente lo speck 4 e la cipolla e preparate un soffritto in olio extravergine d'oliva ed il burro 5. Lasciate raffreddare il soffritto e, quando il pane sarà ammorbidito, incorporatelo all'impasto di pane 6 insieme agli altri ingredienti: il prezzemolo e l'eraba cipollina tritati, la noce moscata, e, alla fine, cospargervi sopra la farina. Mescolate il tutto con cautela e per bene e coprite il recipiente per almeno mezz'ora per far si che tutti gli aromi dei vari ingredienti si fondano dando origine al sapore tipico dei canederli.

Passata la mezz'ora, formate con questo impasto i canederli 8 che dovranno avere un diametro di circa 8-10 centimetri. Per evitare che il composto si appiccichi troppo alle mani, bagnatele in una scodella d’acqua che terrete accanto. Una volta confezionati i canederli, li si fa rotolare su un piatto nella farina bianca e si tengono da parte. Per quanto riguarda la cottura, ricordiamo che i canederli vanno cotti nel brodo bollente tutti insieme 9, quindi preparate il vostro brodo di carne e metteteci dentro i canederli per almeno 15 minuti a fuoco molto basso. Quando verranno a galla, i vostra canederli saranno pronti. Servite in brodo oppure con burro fuso e salvia, naturalmente ancora ben caldi.

Conservazione

Conservate i canederli, chiusi in un contenitore ermetico e posti in frigorifero, per un paio di giorni al massimo.

Curiosità

Sapevate che nella cappella del Castel d'Appiano si trovano affreschi romanici che ritraggono una signora che mangia i canederli? Per gustare questi meravigliosi canederli nel loro luogo di nascita, sappiate che da fine settembre a inizio ottobre vengono organizzate delle settimane gastronomiche in onore del piatto probabilmente più tipico dell'Alto Adige. A Castelrotto, per esempio, hanno luogo ogni anno le settimane "Canederli & Canederli".

Consiglio

Per testare la resistenza dei canederli, provate ad immergerne prima uno solo nell'acqua: se si frantuma, aggiungete alla pasta un po' di farina. Potete servire in brodo, secondo la tradizione, oppure con burro e salvia.

AGGIUNGI STAMPA ISCRIVITI

Presente in: Primi piatti, Gnocchi

317 COMMENTI

Commenta o chiedici un consiglio

franchino99

martedì 01 ottobre 2019

Si possono preparare la mattina e poi cuocerli la sera, lasciandoli nel frigorifero?

Redazione Giallozafferano

martedì 01 ottobre 2019

@franchino99: ciao! non abbiamo provato, ma non dovrebbe essere un problema! Conservali in frigo ben coperti!
kitchengirls2018

domenica 08 settembre 2019

Adoro i Canederli. È già la 3 volta che li faccio, di solito quando li faccio me me escono circa 50, li dobodo mettendone 10 per ogni sacchettino e poi li congelo in modo che quando li voglio mangiare li metto congelati nel forno con sopra il burro e vengono una meraviglia.