
Canederli di fegato

- Energia Kcal 381
- Carboidrati g 26.2
- di cui zuccheri g 6.1
- Proteine g 13.8
- Grassi g 24.6
- di cui saturi g 10.35
- Fibre g 2.4
- Colesterolo mg 161
- Sodio mg 981
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 5 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
- Nota + 2 ore di riposo in frigorifero
PRESENTAZIONE
I canederli di fegato sono un primo piatto tipico del Trentino Alto Adige, una variante dei classici canederli alla tirolese preparati con lo speck.
Potete servire i canederli di fegato accompagnati da brodo di carne oppure con crauti o con carne stufata in umido.
Provate anche altre gustose varianti come i canederli di semolino o di barbabietola!
INGREDIENTI
- Fegato di vitello 150 g
- Pane raffermo 120 g
- Uova 1
- Cipolle ½
- Lardo 50 g
- Prezzemolo da tritare 1 ciuffo
- Scorza di limone piccolo 1
- Maggiorana (da tritare) 1 cucchiaino
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
- Latte intero 50 ml
- Burro 40 g
- Aglio 1 spicchio
- per accompagnare
- Brodo di carne 1 l
Come preparare i Canederli di fegato
Tagliate il pane raffermo a piccoli dadini e poi bagnatelo con il latte.
Tritate mezza cipolla, e fatela appassire a fuoco lento in una padella contenente il burro, insieme al fegato tagliato a pezzetti e al lardo tritato finemente.
Quando il fegato sarà cotto (5-10 minuti ), riducete il composto di fegato, lardo e cipolla in una poltiglia, magari aiutandovi con un mixer.
Aggiungete al pane bagnato il composto di fegato e tutti gli altri ingredienti: amalgamate bene il tutto e formate un impasto compatto e uniforme, che andrete a riporre per un paio di ore in frigorifero, ben coperto.
Trascorse le due ore, prendete il composto e formate con l’aiuto dei palmi delle mani inumidite, delle palline della grandezza di un mandarino, che andrete a tuffare nel brodo bollente e cucinerete per almeno 5 minuti a fuoco dolce.
Ponete in ogni piatto fondo due mestoli di brodo e due canederli di fegato e servite immediatamente.